Готовлю «ленивые» пирожки из лаваша: никакой возни с тестом

Представьте: за окном холодный вечер, а вам хочется домашнего уюта, чего-то горячего, румяного, с хрустящей корочкой. Но воспоминание о часах, проведенных в обнимку с миской теста, и горе грязной посуды мгновенно убивают аппетит. Знакомо? Оказывается, есть лазейка: можно получить те самые «бабушкины» пирожки, даже не прикасаясь к муке. Секретное оружие есть в каждом магазине у дома, и стоит оно копейки.

Речь об обычном тонком лаваше. То, что профессиональные повара называют «ленивым тестом», на самом деле гениальная кулинарная заготовка. Из него можно собрать что угодно: от рулетов и хачапури до тех самых курников, которые пахнут детством. Главный плюс — лаваш не требует расстойки, не липнет к рукам и ведет себя предсказуемо даже у новичка. А если соединить такие пирожки с наваристым бульоном, получится ужин, ради которого семья соберется за столом без напоминаний.

Почему лаваш работает лучше теста

У этого продукта есть одно неочевидное свойство: тонкий армянский лаваш — это практически готовое изделие. В отличие от сырого дрожжевого теста, ему не нужно «подходить» и бояться сквозняков. При запекании он ведет себя как многослойная конструкция: верхний слой становится хрустящим, а нижний, пропитываясь соком начинки, остается нежным. Это создает тот самый контраст текстур, за который мы любим хорошую выпечку.

Кроме того, лаваш — идеальный дирижер вкусов. Он не перебивает начинку, а лишь обрамляет ее, отдавая роль главного героя мясу, картофелю или грибам. И если классическое тесто может «перетянуть одеяло» на себя, особенно если с ним немного не рассчитали пропорции, то лаваш всегда остается в тени, лишь подчеркивая сочность содержимого.

Что мы получаем в итоге

• Экономия времени. От момента, когда открыли холодильник, до горячего ужина проходит меньше часа. При этом активная готовка занимает от силы 15–20 минут, остальное время работает духовка и плита.

• Универсальность. Начинку можно менять хоть каждый день. Курица с картошкой, грибы с луком, тушеная капуста, творог с зеленью, а для сладкоежек — творог с вишней или яблоко с корицей.

• Чистота на кухне. Забудьте о муке на всех поверхностях и липких руках. Противень, миска для начинки и кастрюля для супа — вот и вся посуда.

Готовим идеальный дуэт: ленивые курники и куриный суп

Это блюдо стоит готовить целиком, потому что оно закрывает все гастрономические потребности: первое, второе и горячее в одном обеде. Бульон из-под курицы становится основой для супа, а само мясо уходит в начинку. Никаких отходов, максимум вкуса.

Ингредиенты для ленивых пирожков:

• Лаваш тонкий — 300 г (примерно 2 больших листа)

• Куриные окорочка (или бедра) — 3 шт. (около 900 г)

• Картофель — 4–5 средних клубней (500 г)

• Сметана — 2 ст. ложки (одна в начинку, одна для смазывания)

• Чеснок — 1 зубчик (для аромата)

• Яйцо — 1 шт. (для склеивания конвертов)

• Сыр — 50 г (по желанию, для корочки)

• Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты для супа:

• Куриный бульон — около 2 литров (тот, что остался от варки окорочков)

• Яйца — 4 шт.

• Сухарики — 50 г (лучше домашние, из белого хлеба)

• Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Пошаговая сборка: как не запутаться

Шаг 1. Готовим базу.
Окорочка кладут в кастрюлю, заливают горячей (именно горячей) водой — это сохранит мясо сочным. Добавляют чайную ложку соли, лавровый лист. Ставят на огонь. Как только закипит, огонь убавляют до среднего и варят около 40 минут. Крышку плотно не закрывают: если оставить щелочку, бульон останется прозрачным, как слеза.

Шаг 2. Варим картофель.
Параллельно отваривают картофель в мундире или очищенным. Это займет минут 20–25. Если дома есть вчерашнее пюре или просто отварной картофель — можно использовать его, это сэкономит еще больше времени.

Шаг 3. Делаем начинку.
Готовую курицу вынимают из бульона. Мясо отделяют от костей и мелко нарезают или разбирают руками на волокна. Картофель режут мелкими кубиками, примерно такого же размера, как курица. В миске смешивают мясо, картофель, пропущенный через пресс чеснок, ложку сметаны, перец и соль (если нужно). Начинка должна быть сочной, но не жидкой. Если кажется суховатой, можно добавить ложку горячего бульона.

Шаг 4. Собираем пирожки.
Лаваш нарезают на прямоугольники. Размер зависит от желаемого размера пирожков. Идеально — примерно 15 на 20 сантиметров. Яйцо взбивают вилкой в миске — это будет кулинарный клей.
На край прямоугольника выкладывают столовую ложку с горкой начинки. Смазывают свободные края лаваша яйцом, закрывают начинку вторым краем, как книжку, и слегка придавливают пальцами по периметру. Яйцо надежно склеит края, и пирожок не раскроется в духовке. Можно дополнительно завернуть края конвертиком, но для ленивого варианта достаточно просто защипать вилкой, как чебуреки.

Шаг 5. Запекание.
Противень смазывают маслом. Выкладывают заготовки швом вниз. Сверху каждый пирожок смазывают сметаной — это даст румяную, аппетитную корочку. Если есть сыр, можно посыпать сверху — получится сырная шапка. Духовку разогревают до 180 градусов и отправляют туда пирожки ровно на 10–15 минут. Как только зарумянились — можно доставать.

Шаг 6. Финал для супа.
Пока пекутся пирожки, в бульон, оставшийся от курицы, при желании можно добавить немного вермишели или просто прогреть его. Яйца отваривают вкрутую. Сухарики готовят отдельно: кубики белого хлеба подсушивают на сухой сковороде или в духовке 5–7 минут.
В тарелку наливают горячий бульон, кладут половинку яйца, горсть сухариков и свежую зелень. Рядом на тарелку — горку румяных ленивых пирожков.

Бонус-советы: как сделать блюдо идеальным

Профессиональные повара знают несколько хитростей, которые превращают «ленивый» рецепт в ресторанный.

1. Бульон впрок. Если варить курицу, берите сразу побольше. Лишний бульон можно разлить по контейнерам и заморозить. В следующий раз суп будет готов за 10 минут.

2. Лаваш не терпит сухости. Если лаваш на вид кажется ломким и сухим, сбрызните его водой из пульверизатора и дайте полежать под полотенцем 5 минут. Он станет эластичным, как ткань, и не будет ломаться на сгибах.

3. Сметана вместо масла. Смазывание сметаной дает более красивый цвет и нежный вкус, чем растительное масло. Если сметаны нет, можно использовать смесь яйца с ложкой молока или майонез.

4. Эксперименты с начинкой. Попробуйте добавить в курицу с картошкой жареные грибы или ложку сливочного масла — начинка станет еще нежнее. А если смешать творог с укропом и чесноком, получатся отличные несладкие пирожки к завтраку.

Главное, что дает этот рецепт — ощущение, что вкусная еда доступна каждому, даже когда нет сил и времени на кулинарные подвиги. Хрустящие снаружи, сочные внутри, эти пирожки исчезают со стола быстрее, чем остывает суп.

Источник: https://dzen.ru/kalnina

Читайте также: 

• Секрет сочного овощного салата оказался не в соусе, а во времени посола помидоров: вот когда нужно сыпать специи 
• В 4 раза дешевле покупного: то самое советское печенье, которое исчезло из кухонь - рецепт проще не придумаешь
• Еда из микроволновки сухая и безвкусная не просто так: 4 правила разогрева, о которых редко думают