Те самые блины из СССР - рецепт из журнала "Работница": вкусно так, что за уши не оттащишь
- 03:00 18 февраля
- Ксения Сизова
Масленичная неделя продолжается. Если вы хотите порадовать близких вкусными блинчиками, то можно вспомнить вкус из детства и испечь те самые дрожжевые блины, которые подавали в блинных во времена СССР.
Настоящие русские блины всегда готовили на дрожжах. Они получались небольшого диаметра, мягкие, пористые, с характерными дырочками. Современные тонкие блинчики — скорее французский вариант, а на Руси пекли именно дрожжевые.
Рецепт взят из старого номера журнала «Работница» и немного адаптирован под сегодняшние реалии. Пропорции уменьшены, потому что раньше семьи были большие и блинов пекли много. Маргарин заменён растительным маслом. Взбитые белки не добавляются — в блинных наверняка не заморачивались.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 3 стакана;
- Дрожжи живые — 18 г или сухие — 6 г;
- Молоко — 2 стакана;
- Вода — 1 стакан;
- Масло растительное — 2 столовые ложки;
- Сахар — 1 столовая ложка;
- Яйца — 2 штуки;
- Соль — половина столовой ложки.
На современный вкус блины могут показаться несладкими. Раньше готовили именно такие. Если хочется послаще, можно положить 2–3 ложки сахара, но тогда блины будут сильнее румяниться, и огонь стоит сделать меньше.
Приготовление
В тёплом молоке растворить соль, сахар и дрожжи. Добавить яйца и взбить венчиком или миксером. Всыпать сразу всю просеянную муку и тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Влить растительное масло и снова перемешать.
Затем добавить тёплую воду и хорошо размешать. Тесто должно получиться примерно как привычное тесто для тонких бездрожжевых блинчиков — по густоте похоже на кефир.
Миску накрыть крышкой и поставить в тёплое место на 1–1,5 часа. В журнале указано 2–3 часа, но современные дрожжи работают быстрее, а качество муки выше. Если тесто перестоит, оно начнёт опадать, появится кислый привкус и неприятный запах.
Готовое тесто покрывается шапкой из пузырьков. Его нужно аккуратно перемешать половником. Сковороду для блинов разогреть, слегка смазать маслом. Огонь немного убавить.
Наливать тесто тонким слоем. Выпекать, пока на поверхности не останется жидкого теста и она не покроется дырочками. Перевернуть и печь вторую сторону до румяности.
Готовые блины складывать стопкой на тарелку или дощечку. Маслом их смазывать не нужно. Сразу после выпечки блин может казаться плотным, но, полежав в стопке, блины становятся мягкими.
В советских блинных можно было купить порцию блинов, политых растопленным сливочным маслом, или взять что-то к ним отдельно. Такой вариант отлично подойдёт и для домашнего застолья.
Источник: Будет вкусно!
Читайте также: