Сколько стоит испечь торт дома: подсчитала стоимость медовика, наполеона и сметанника
- 21:10 12 февраля
- Оксана Переходько
В январе 2026 года килограмм фабричного торта в российских магазинах перешагнул отметку 912 рублей. За два года цена выросла на четверть, обогнав продовольственную инфляцию в три с лишним раза. Экономист Дмитрий Алексеев констатирует: сладкое постепенно превращается в элемент роскоши .
Но есть и другая статистика. Кондитер Кавсар Меджидова сообщает: себестоимость заказного торта у домашнего мастера — примерно половина его итоговой цены. Остальное — оплата ручного труда, украшений, упаковки и амортизации оборудования . А начинающие кондитеры признаются: средний чек за килограмм авторского десерта сегодня стартует от 3000 рублей.
И тут возникает простой вопрос: а что, если взять и испечь торт самому? Не мультиярусный шедевр с фигурками из мастики, а честный домашний классический торт — такой, к которому мы привыкли с детства. Сметанник, который пекла бабушка. Наполеон, который мама готовила к Новому году. Медовик, без которого не обходился ни один день рождения в девяностых.
Редакция провела эксперимент. Взяла три культовых рецепта, отправилась в обычные сетевые супермаркеты — «Пятерочку» и «Магнит» — и закупила самые доступные продукты. Никаких фермерских сливок и итальянской муки. Только то, что есть у любой хозяйки. И вот что получилось.
Сметанник: 416 рублей
Торт, который прощает всё. Бисквит мешается за пять минут, крем состоит из сметаны и сахара. Идеальный вариант для тех, кто боится возиться с тестом.
Продукты и их стоимость:
Два яйца — 16 рублей. Стакан сахара — 15 рублей. 700 граммов сметаны жирностью 15–20% — 320 рублей. Два стакана муки — 20 рублей. Две столовые ложки какао — 20 рублей. Сода и уксус для гашения — примерно 10 рублей.
Итог: 416 рублей.
Из этого количества продуктов получается торт весом около килограмма — аккуратный, сочный, в меру влажный. В магазине аналогичный сметанник стоит от 500 до 800 рублей. У домашнего кондитера — от 900 до 1200 рублей за килограмм. Экономия очевидна.
Но главное даже не в деньгах. Магазинный сметанник часто грешит избытком сахара и растительными сливками вместо настоящей сметаны. Домашний — это честный кисломолочный вкус, который невозможно подделать.
Наполеон: 519 рублей
Самый трудоемкий, самый капризный и самый любимый. Домашний Наполеон — это всегда событие. Хрустящие коржи, нежный заварной крем, слои, которые тают во рту. Но при этом в сознании многих закрепился миф: приготовить Наполеона дома — дорогое удовольствие.
Проверим:
Три стакана муки — 30 рублей. Пачка маргарина (200 граммов) — 80 рублей. Три яйца — 24 рубля. Литр молока — 90 рублей. Полтора стакана сахара — 25 рублей. Сливочное масло (200 граммов) — 250 рублей. Ванилин и соль — 20 рублей.
Итог: 519 рублей.
Килограммовый Наполеон в супермаркете сегодня стоит в среднем 600–1000 рублей. Заказ у кондитера — от 1300 рублей за килограмм. Разница с домашним — от двух до четырех раз.
Да, придется повозиться. Раскатать тонкие коржи, испечь каждый по отдельности, дать торту пропитаться не меньше шести часов. Но когда видишь, из чего складывается цена, вопрос «а стоит ли?» отпадает сам собой.
Медовик: 579 рублей
Легендарный советский десерт, который в ресторанах подают с трюфельным маслом и золотым напылением. В домашнем исполнении он требует всего трех дорогих компонентов: масла, меда и сметаны.
Расклад:
Три яйца — 24 рубля. Два стакана сахара — 30 рублей. Две столовые ложки меда — 40 рублей. Сливочное масло (100 граммов) — 100 рублей. Сода — 5 рублей. Три стакана муки — 30 рублей. Сметана 20% (800 граммов) — 350 рублей.
Итог: 579 рублей.
Сравним: магазинный медовик того же веса — 600–1000 рублей. Кондитерский — от 1100 до 1400 рублей за килограмм. А в premium-сегменте цены стартуют от 2900 рублей за авторские версии с маракуйей или фисташками .
И снова домашняя версия оказывается в два-три раза дешевле заводской и в пять-шесть раз — кондитерской.
Откуда берутся цифры: макроэкономика одного торта
В приведенных расчетах есть одна важная особенность. Они не включают стоимость электричества, амортизацию миксера и духовки, расход воды и моющих средств. Это чистые затраты на ингредиенты — то, что вы платите на кассе супермаркета.
Но даже в таком «урезанном» виде экономия впечатляет. Потому что магазинный торт — это не просто мука, яйца и сахар. Это логистика, аренда торговых площадей, зарплата персонала, упаковка, маркетинг и наценка сети. И, как выяснили экономисты, еще и растущие издержки производства: за 2025 год мука подорожала на 15%, сливочное масло — на 20–25%, какао-бобы — почти на треть .
Производители честно признаются: чтобы удержать ценник, они вынуждены менять рецептуру. Жир заменяют дешевыми растительными аналогами, сливки — комбинацией сухого молока и крахмала, масло — спредами . Домашний торт таких компромиссов не знает. Там ровно то, что вы положили.
Заказные торты: за что мы платим?
Когда домашний кондитер просит за килограмм медовика 1200–1500 рублей, это не жадность. Эксперты рынка подсчитали: при средней цене 3000 рублей за килограмм чистая прибыль мастера составляет около 70% . То есть из каждых 3000 рублей примерно 2000 — оплата труда, а 1000 — ингредиенты.
Кондитер Юлия Вязова, начинавшая с домашней кухни, объясняет: «Вы платите не за муку и масло. Вы платите за мои руки, мое время, мои ошибки и мое обучение. За то, что я умею сделать ровные коржи, стабильный крем и красивый декор» .
И это честная цена. Но нужна ли она вам для обычного воскресного чаепития? Торт к приходу свекрови, на детский день рождения в кругу семьи, просто так — потому что захотелось сладкого? Вот здесь домашняя выпечка не просто конкурентна. Она безальтернативна.
Эффект бонуса
Есть еще один аргумент, который не укладывается в таблицы Excel. Когда вы печете торт сами, происходит странная метаморфоза. Продукты перестают быть просто строчками в чеке. Сахар — не 15 рублей, а карамельная корочка на бисквите. Сметана — не 320 рублей, а нежная кислинка, отбивающая сладость. Мед — не 40 рублей, а тот самый «тот самый» вкус из детства.
Вы не экономите 500 рублей. Вы получаете торт, который невозможно купить. Потому что никто не испечет его с вашей мерой сладости, вашей любимой толщиной коржей, вашим воспоминанием о том, как мама посыпала готовый сметанник тертым шоколадом.
Итог, который не оспорить:
Бисквитный торт дома — 402 рубля.
Сметанник — 416 рублей.
Наполеон — 519 рублей.
Медовик — 579 рублей.
В кондитерской тот же набор потянет на 4–5 тысяч. В супермаркете — на 2–3 тысячи. Но и там, и там это будут другие торты. Хорошие, возможно. Но другие.
Калькулятор показывает разницу в деньгах. А холодильник — в наличии десерта, который вы сделали сами. И это, как ни пафосно звучит, и есть главная экономия.
Источник: https://dzen.ru/ekonomim_dengi
Читайте также: