Нужно ли чистить и мыть шампиньоны перед их готовкой: запомните раз и на всю жизнь

Шампиньоны давно стали привычным продуктом: они продаются круглый год и выглядят почти идеально. Из-за этого у многих возникает сомнение — нужно ли вообще что-то с ними делать перед готовкой. Ответ кулинаров однозначный: да, но способ обработки зависит от того, как именно вы собираетесь их готовить.

Почему даже магазинные грибы очищают

Внешняя чистота обманчива. На поверхности шампиньонов остаются частицы субстрата, пыль и микроорганизмы. Поэтому перед готовкой грибы в любом случае очищают и слегка освежают, даже если они выглядят безупречно.

Как правильно чистить

Крупные шампиньоны очищают ножом: с края шляпки поддевают тонкую кожицу и снимают ее. Основание ножки обязательно подрезают. Такой способ подходит, если грибов немного и есть время. Мелкие и молодые экземпляры можно просто протереть бумажной салфеткой — этого достаточно.

Мыть или не мыть

Шампиньоны моют быстро и только под проточной водой. Держать их в миске нельзя: грибы активно впитывают влагу, из-за чего теряют вкус и аромат. После ополаскивания их сразу обсушивают бумажным полотенцем.

Сухая чистка для жарки

Если грибы планируют жарить, используют сухой способ. Шампиньоны очищают жесткой щеткой или новой зубной щеткой, затем протирают слегка влажной салфеткой. Это помогает сохранить плотную текстуру и получить румяную корочку.

Отваривание, заморозка и сушка

Для варки грибы моют и чистят ножом. Перед заморозкой лучше ограничиться сухой очисткой или тщательно просушить грибы после мытья. А вот перед сушкой шампиньоны мыть нельзя — из-за влаги они могут испортиться. Правильная подготовка делает вкус грибов ярче и избавляет от лишней влаги и загрязнений, пишет Ms.Чистота.

Читайте также: 

• «Мама, я тебя ненавижу!»: 5 ошибок в воспитании детей, которые они вам не простят даже в старости 
• Никакой наждачки на ногах: этот настой избавляет от сухих и трескающихся пяток — кожа как у младенца нежнее шелка 
• После 60 лет нужно быть «холодным»: 5 вопросов, на которые никогда не стоит отвечать даже родным - запомните их 
• Как нельзя отвечать на вопрос инспектора ГАИ «Когда последний раз выпивали?»: эти слова почти всегда приводят к дополнительной проверке