Заменила хлеб в фарше на это - и котлеты "слопали" за 2 минуты. Больше никакого мякиша или сала - сочность по-новому

Многие хозяйки добавляют в фарш размоченный батон для сочности и объема. Но когда хлеба под рукой нет, на помощь придёт обычная овсянка. 

Почему овсянка выигрывает у хлеба

Овсяные хлопья выполняют ту же роль связующего компонента, но с важными преимуществами:

• Не утяжеляют фарш, не создают «мучнистого» привкуса.
• Лучше впитывают и удерживают сок, делая котлеты стабильно сочными.
• Не перебивают вкус мяса, а лишь мягко его дополняют.

Рецепт котлет с овсянкой

Ингредиенты:

• Фарш (свинина + курица) — 1 кг;
• Овсяные хлопья — 150 г (можно регулировать);
• Картофель — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 3–4 зубчика;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль, перец, специи — по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Приготовление

Овсяные хлопья измельчают в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки. Лук, чеснок и картофель натирают на тёрке или измельчают в блендере. В миске соединяют фарш, молотую овсянку, яйцо, овощную массу, соль и специи. Фарш тщательно вымешивают руками до однородности и лёгкой воздушности. При необходимости добавляют 1–2 ст. ложки холодной воды для сочности.

Готовый фарш накрывают и убирают в холодильник на 20–30 минут — так котлеты лучше держат форму. Формуют котлеты, обжаривают на разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне.

Когда все котлеты обжарены, их возвращают на сковороду, вливают около стакана кипятка, накрывают крышкой и тушат на медленном огне 15–20 минут. Это гарантирует полную готовность и сочность.

Важные нюансы

• Консистенцию фарша можно регулировать количеством овсянки: чуть меньше — котлеты более нежные, чуть больше — плотнее.
• Если фарш получился жидковатым, котлеты удобно формировать ложкой прямо на сковороде.
• Вместо овсянки можно использовать мелкую манку, гречневую муку или немного кукурузного крахмала, но овсяные хлопья дают самый нейтральный и удачный результат.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Ранее мы писали: Как понять, что ваши сообщения в MAX или Телеграм читает кто-то посторонний - проверьте телефон прямо сейчас и Не глажу одежду и постельное белье - нашла альтернативу. Теперь слезы счастья утираю - не надо по 3 часа стоять с утюгом

Читайте также:

• Что мудрая мать должна сделать для своего сына - запомните раз и на всю жизнь
• Насыпала в ботинки - и хожу довольная. За ночь решают надоевшую проблему
• Поливаю герань в январе этим - и весной слезы счастья утираю от бутонов. Их столько, что со счета сбилась
• В Японии никогда не выбрасывают старые вещи - вот что с ними делают. Нам есть, что взять на заметку
• Как выбрать постельное белье: сравнение бязи, перкаля и сатина. Вот что лучше