Научили в Вологде отличать настоящее сливочное масло: 2 признака укажут на подделку
- 14:00 18 января
- Юлий Мармута
Вологда — город, где сливочное масло не просто продукт, а культурное достояние. Здесь его подают в лучших ресторанах, продают на каждом рынке и даже посвятили ему отдельный музей. Но главное — здесь знают, как отличить настоящее «вологодское» масло от имитации, которую часто выдают за оригинал даже в крупных сетях.
Однажды двое путешественников провели в этом городе всего пять дней, но за это время получили настоящий мастер-класс от местных жителей: как распознать подлинное масло, почему оно уникально и что делать, чтобы не купить фальсификат под видом знаменитого деликатеса.
История, ставшая брендом
Всё началось в XIX веке, когда вологжанин Николай Верещагин, побывав в Европе, решил создать в России масло, не уступающее лучшим французским образцам. Он не скопировал технологию, а разработал собственную — с использованием высокотемпературной пастеризации сливок. Получившийся продукт обладал нежным вкусом и тонким ореховым оттенком, ранее не встречавшимся в российском масле.
Сначала его называли «парижским» — в честь европейского идеала. Но позже, в духе патриотизма, переименовали в «вологодское». С тех пор это название стало не просто географической меткой, а обозначением особого сорта, защищённого строгими правилами производства.
Не всё, что из Вологды — «вологодское»
Здесь начинается первая ловушка для покупателей. Многие считают: если на упаковке написано «из Вологды» или «вологодские продукты», значит, это то самое масло. На самом деле — нет.
«Вологодское» — это не территориальное указание, а технологический сорт, который могут выпускать только семь официально утверждённых заводов, все — на территории Вологодской области. Ни один производитель за её пределами не имеет права использовать это название.
Если на этикетке значится «вологодское масло», но производитель не входит в утверждённую «семёрку» — перед вами маркетинговая уловка. Такой продукт может быть качественным, но он не обладает тем самым уникальным вкусом и не соответствует исторической рецептуре.
Второй ключ — технические условия, а не ГОСТ
Второй надёжный признак подлинности — маркировка ТУ (технические условия), а не ГОСТ.
В советское время действительно существовал ГОСТ на «вологодское» масло, но сегодня стандарт отменён. Настоящий сорт производится по собственным, более строгим техническим условиям, разработанным каждым из семи заводов. Именно ТУ гарантирует соблюдение технологии, включая особую термообработку сливок, которая и даёт тот самый ореховый привкус.
Если на упаковке указан ГОСТ — это обычное сливочное масло, пусть даже и произведённое в Вологде. Оно не является «вологодским» в сортовом смысле.
Как оно должно быть на вкус и на ощупь
Настоящее «вологодское» масло — это прежде всего органолептика. У него ярко выраженный сливочный аромат, плотная, но не твёрдая текстура и характерный ореховый привкус, возникающий благодаря высокотемпературной пастеризации. Цвет — от светло-жёлтого до насыщенного жёлтого, без сероватых или белёсых оттенков.
Местные специалисты дают простые советы, как проверить качество даже в домашних условиях:
— Если масло имеет сальный привкус или кислинку — это фальсификат.
— Настоящий молочный жир при охлаждении становится твёрдым и хрупким: в морозилке он будет откалываться, а не резаться. Спреды и маргарины остаются мягкими даже при нуле.
— При нагревании подделка даёт белые хлопья — признак растительных жиров.
— Через несколько часов на открытом воздухе настоящее масло покрывается лёгкой жёлтой плёнкой окисления. Поддельные аналоги этого не делают.
Где искать подлинное
В Вологде подлинное масло продаётся повсюду — от рынков до специализированных лавок. На рынке цены ниже, чем в сетевых магазинах, но важно обращать внимание именно на этикетку: наличие названия «вологодское», указание одного из семи заводов и маркировка ТУ.
А в Музее Вологодского масла, расположенном в самом центре города, можно не только узнать всю историю, но и попробовать разные образцы, сравнить их с обычным сливочным маслом и даже увидеть старинные маслобойки, которыми пользовались ещё в XIX веке.
Почему это важно
Покупая «вологодское» масло, человек приобретает не просто жир, а часть гастрономического наследия. Это продукт, созданный по технологии, проверенной временем, без пальмового масла, спредов и заменителей.
Но чтобы не стать жертвой обмана, достаточно запомнить два правила:
- Проверяйте, входит ли производитель в список из семи официальных заводов.
- Ищите на упаковке надпись «ТУ», а не «ГОСТ».
Всё остальное — маркетинг. А настоящее «вологодское» масло — это вкус, который невозможно подделать. Его нужно пробовать. И тогда уже не захочется возвращаться к обычному.
Источник: dzen.ru
Читайте также: