Кто придумал советский майонез и почему его нельзя было экспортировать

В августе 1936 года в Чикаго произошло событие, которое навсегда изменило советский гастрономический ландшафт. Нарком пищевой промышленности Анастас Микоян, прогуливаясь по американскому магазину, остановился у витрины с майонезом. В этот момент он понял: именно такой соус способен преобразить повседневное меню советских граждан.

Уже через несколько месяцев первая партия нового соуса попала на дегустацию к Сталину. Вождь, попробовав майонез, сначала нахмурился, но затем одобрил продукт. С этого момента началась эра советского майонеза — продукта, который вскоре стал незаменимым атрибутом любого праздничного стола.

К 1970‑м годам майонез достиг пика популярности. Его жирность составляла 67 %, а характерный вкус с лёгкой кислинкой от спиртового уксуса запомнился миллионам. Баночка объёмом 250 г превратилась в универсальный контейнер: в ней хранили всё что угодно — от мелких деталей до рассады. А без майонеза невозможно было представить классический «Оливье».

Но был и парадокс: несмотря на популярность внутри страны, майонез не экспортировали. Почему?

История покорения СССР майонезом началась с масштабной командировки Микояна в США в 1936 году. На выставке в Чикаго он впервые увидел промышленное производство соуса — кремовой смеси на основе масла и яиц с калорийностью около 700 ккал на 100 г. Для страны, где люди трудились на стройках и заводах, это был идеальный продукт: недорогой, питательный и способный преобразить вкус простых блюд.

Микоян не ограничился осмотром — он закупил оборудование, оформил необходимые лицензии и запустил производство на Шелепихинской набережной в Москве. 4 ноября 1937 года в продажу поступил майонез под названием «Провансаль». Его вкус — насыщенный, густой, с лёгкой кислинкой — навсегда остался в памяти советских людей.

Любопытный факт: майонез использовали не только в кулинарии. Советские хозяйки нашли ему неожиданное применение — с его помощью удаляли ржавчину, жвачку и даже мозоли.

Почему же продукт, столь любимый внутри страны, не отправляли на экспорт? Всё дело в составе. Натуральный майонез включал:

• чистое подсолнечное масло;

• яичные желтки;

• сухое молоко;

• горчицу;

• спиртовой уксус.

Отсутствие консервантов, крахмала и ароматизаторов ограничивало срок годности: 30 дней в обычное время и всего 10 — в летний период. Такая скоропортящаяся продукция становилась логистическим кошмаром для экспорта, пишет источник.

Стоимость продукта оставалась доступной: в 1960‑х баночка стоила 33 копейки, а в 1980‑х — около 60 копеек. Для многих студентов классический обед состоял из хлеба с майонезом — дёшево и сытно.

Сегодня вкус майонеза заметно изменился. Причины кроются в трансформации рецептуры:

• Снижение жирности: меньше масла — слабее вкус.

• Замена яиц на соевый лецитин (Е322): экономия 40 %, но потеря вкусовых качеств.

• Использование крахмала вместо молока: снижение издержек на 60 %, но появление мучнистого привкуса.

• Замена уксуса на лимонную кислоту: дешевле на 30 %, но вкус становится менее выразительным.

• Добавление консервантов (сорбат калия Е202, бензоат натрия Е211): увеличение срока хранения до 5–7 месяцев, но появление химического привкуса.

Хотите воссоздать вкус советского майонеза? Вот простой рецепт (выход — 250 г):

• масло растительное без запаха — 200 г;

• яйцо — 1 шт. (в ГОСТе использовался только желток, но целое яйцо даёт лучшую эмульсию);

• уксус 9 % — 1 ст. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• соль — ⅓ ч. л. (по вкусу);

• горчица — ½ ч. л. (или по вкусу);

• перец белый молотый — ¼ ч. л. (не входил в оригинальный рецепт, но улучшает вкус).

Читайте также:

• Смотрим на пупок и кожуру: как выбрать сладкие мандарины, не пробуя: советы для похода в магазин
• В Англии так называли королев, а мы сейчас нос воротим: прекрасное имя для дочери - в переводе значит "благородная"
• Я 40 лет неправильно выбирала бананы: пенсионерка в магазине показала на одну деталь — и теперь беру только идеальные
• Что делать, если ручка на пластиковом окне не закрывается до вертикального положения: регулировка за 2 минуты