Мясник сказал одно слово — и я выбросила ножеточку навсегда: простой трюк, который поможет заточить нож до идеальной остроты

Обычная точилка кажется спасением, но те, кто много работает с ножами, уверены: она скорее портит лезвие, чем помогает.

Один мастер по мясу однажды увидел у автора Дзен-канала "Мастер-Ок" бытовой ножеточник и заметил, что так можно быстро “убить” режущую кромку. С этого момента вся система заточки изменилась — вместо механических приспособлений появилась простая и проверенная техника работы с бруском.

Почему точилка — плохой помощник

Даже самый качественный нож со временем тупится — кухонные страдают особенно. Но привычные ножеточки стачивают металл неравномерно и со временем делают кромку толще и грубее. Отсюда — больше усилий, меньше комфорта. Специалисты уверены: лучше один раз освоить правильный способ, чем бесконечно покупать новые ножи.

Что нужно для правильной заточки

Все сводится к одному инструменту — ровному заточному камню. Он может быть крупнозернистым или мелким, прямым, вытянутым или с ручкой — главное, чтобы лезвие не вставлялось внутрь, как в механическую точилку. Такой камень позволяет тонко контролировать угол, давление и траекторию — лезвие остается тонким и острым, а не сточенным.

Техника, доступная каждому

Нож кладут на камень плоскостью и ведут от себя — от рукояти к носику. Затем движение повторяют зеркально, переворачивая лезвие. Не растирают в одном месте, не чередуют хаотично — каждое движение должно быть равномерным. При наличии двух брусков сначала используют крупный, затем мелкий, делая по 4–6 проходов на каждой стороне.

Важно помнить

Оптимальный угол заточки — около десяти градусов. Представьте, что срезаете тончайший слой масла — так проще удержать нужный наклон. Камень следует периодически смачивать и промывать, иначе стружка забьет поверхность и качество заточки снизится. С алмазным камнем это правило почти не требуется — он самоочищается.

Если кромка все-таки загнулась

Иногда ошибка возможна — но это исправимо. Достаточно нескольких мягких движений по тонкой стороне бруска, чтобы вернуть ножу идеальный рез.

Читайте также: 

• Конец ноября — последняя возможность спасти сад: что наносить на свежие спилы, чтобы дерево пережило зиму 
• Улыбается вам в глаза, но не радуется: 6 сигналов скрытой зависти - проверьте своих друзей 
• Забор в 10 раз дешевле поликарбоната: крутая альтернатива, которую берут всё чаще — и не зря 
• Жесткая, безвкусная, с мусором в заливке: антирейтинг консервированной кукурузы по версии покупателей