Котлеты надо жарить правильно - иначе будут сухими и безвкусными. Жаль, что узнала об этой схеме только в 40 лет

Многие уверены, что умеют жарить котлеты, но часто получается сухой полуфабрикат, напоминающий подошву. Идеальная котлета — это сочное нутро под хрустящей золотистой корочкой. Секрет кроется не в составе фарша, а в технологии жарки, которую освоит даже начинающий кулинар.

Подготовка: почему терпение важно

Процесс начинается задолго до контакта со сковородой. Главная ошибка — жарка холодных котлет прямо из холодильника. Их необходимо достать заранее, примерно за 15-20 минут до готовки. Прогретые до комнатной температуры котлеты прожарятся равномерно.

Выбор посуды и жира: основа идеальной корочки

Правильная сковорода определяет половину успеха. Лучше всего подойдет толстодонная чугунная или стальная модель с антипригарным покрытием — они отлично держат температуру. Тонкая алюминиевая посуда не подойдет, так как в ней котлеты скорее тушатся, чем жарятся.

Для жарки идеальна комбинация рафинированного подсолнечного и сливочного масел. Первое обеспечивает необходимую для хрустящей корочки высокую температуру, второе дарит неповторимый аромат и красивый цвет. Масло должно покрывать дно сковороды слоем в 3-4 миллиметра.

Техника обжарки: как сохранить сок

Сковороду разогревают на сильном огне. Проверить готовность масла просто: бросьте в него крошку панировки — она должна зашипеть. Перед жаркой котлеты обязательно обваливают в сухарях или муке. Это не просто ритуал, а технологическая необходимость — панировка создает бархатистую корочку, которая не дает соку вытечь.

Котлеты выкладывают на сковороду с расстоянием между ними — они должны шипеть. Если разместить их слишком близко, они начнут тушиться в собственном соку. Каждую сторону обжаривают по 2-3 минуты на сильном огне до появления плотной золотистой корочки. Не стоит торопиться с переворачиванием — дайте корочке как следует сформироваться.

Томление и отдых: завершающие аккорды

После образования корочки огонь убавляют до среднего или малого. Сковороду накрывают крышкой, и котлеты томятся еще 7-10 минут с каждой стороны. Образующийся пар доводит их до полной готовности, делая нежными и сочными. Переворачивать необходимо, чтобы вторая сторона также подрумянилась и не отмокла от пара.

Самый недооцененный этап — отдых. Готовые котлеты выкладывают на тарелку и дают постоять 5-7 минут. За это время волокна мяса расслабляются, а сок равномерно распределяется по всей котлете. Это гарантирует, что при разрезе из нее не вытечет ценная влага.

Истоник: Готовим с Калниной Натальей