3 закона жареной картошки - получается румяная, хрустящая и не прилипает: домашних за уши не оттащишь
- 11 ноября 20:20
- Ксения Сизова
За годы практики автор Дзен-канала "В саду у Валентинки" выделила три ключевых правила, которые превращают обычную жареную картошку в кулинарный шедевр. Эти принципы работают с любым сортом картофеля.
Выбор сковороды
Идеальный вариант — тяжелая чугунная сковорода с толстыми стенками. Она равномерно распределяет тепло и долго его сохраняет, позволяя картошке равномерно подрумяниваться. Легкие сковороды с тонким дном не справляются с этой задачей — они быстро остывают, и картошка вместо хрустящей корочки получается вареной.
Технология обжарки
Перед жаркой обязательно обсушите нарезанный картофель бумажным полотенцем. Влага — главный враг хрустящей корочки. Начинайте выкладывать картошку на хорошо разогретую сковороду порционно: несколько ломтиков — подождали шипения — добавили следующую порцию. Так каждый кусочек сразу начинает обжариваться, а не выделять пар.
Правильное приготовление
Не перемешивайте картошку слишком часто. Дайте нижнему слою хорошо подрумяниться перед тем, как перевернуть. Солить следует ближе к концу готовки — соль ускоряет размягчение картофеля, и он может превратиться в кашу вместо золотистых ломтиков. Лук добавляйте в середине процесса, чтобы он успел приготовиться, но не подгорел.