Как сварить рассыпчатую перловку за 45 минут — без замачивания и с идеальной текстурой
- 5 ноября 21:45
- Александр Белый
Перловка — одна из самых питательных круп, богатая клетчаткой, витаминами группы B и минералами, но её редко включают в ежедневное меню из-за длительного приготовления и склонности к липкости.
Однако существует простой и проверенный способ получить рассыпчатый, ароматный гарнир без предварительного замачивания — всего за 45 минут. Этот метод позволяет сохранить все полезные свойства крупы, придавая ей приятную текстуру, которую оценят даже те, кто раньше избегал перловки.
Для приготовления понадобится один стакан перловой крупы, пять стаканов воды, половина чайной ложки соли и 30 граммов сливочного масла. Сначала крупу тщательно промывают в проточной воде до тех пор, пока стекающая вода не станет полностью прозрачной — это удаляет излишки крахмала и предотвращает слипание зёрен. Затем в большой кастрюле (около 5 литров) доводят до кипения три стакана воды, добавляют промытую перловку и варят на среднем огне ровно 10 минут. После этого крупу откидывают на дуршлаг и сразу же ополаскивают холодной водой, чтобы остановить процесс варки и смыть остатки поверхностного крахмала.
На следующем этапе в ту же кастрюлю наливают два стакана холодной воды, добавляют соль и сливочное масло, кладут промытую перловку, накрывают плотной крышкой и варят на умеренном огне ещё 30 минут. Важно не открывать крышку в этот период — так пар сохраняется внутри, и зёрна равномерно набухают, не теряя форму. По истечении времени огонь выключают, но кастрюлю не открывают ещё 15 минут — это позволяет крупе «дойти» под воздействием остаточного тепла, стать мягче и рассыпчатее.
Готовая перловка получается нежной, но с сохранённой упругостью, с лёгким сливочным ароматом и идеально подходит как к мясу, так и к овощам. Её можно подавать как самостоятельный гарнир или добавлять в салаты, супы и запеканки. Благодаря короткому времени приготовления и отсутствию необходимости замачивать крупу, этот способ делает перловку практичным вариантом для повседневного стола — и многие семьи, попробовав его, возвращаются к этому блюду снова и снова.
По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".
Читайте также: