Какое блюдо считалось деликатесом в царской России - сейчас забыто напрочь. Теперь такого не достать

Стол в дворянских домах Российской империи был не просто способом утолить голод, а демонстрацией богатства и статуса. Многие блюда той эпохи, считавшиеся вершиной гастрономии, сегодня безнадежно утрачены или забыты.

Рыбные деликатесы: осетрина и царская уха

Осетр занимал особое место в меню аристократии. Эта рыба символизировала принадлежность к элите и подавалась в виде сложных блюд.

• Уха по-царски: готовилась на крепком бульоне с добавлением вина, шафрана и лимона. К ней непременно подавали мелкие пирожки с икрой.
• Осетрина в собственном соку: рыбу тушили в медных котлах. Это блюдо было украшением банкетов при дворе Александра II и Николая II.

Холодец как произведение искусства

Современный холодец — лишь отголосок парадных студней 19 века. Повара создавали настоящие съедобные скульптуры, используя необычные ингредиенты.

В ход шли говяжьи губы, уши и телячьи ноги, которые заливались кристально чистым бульоном. Блюдо украшали трюфелями, раковыми шейками и даже сусальным золотом.

Экзотическая дичь: от молочных поросят до павлинов

• Молочный поросенок: цельного поросенка с яблоком во рту подавали как символ благополучия и изобилия.
• Жареный павлин: эффектное блюдо, пришедшее из Европы. Птицу жарили, а перед подачей восстанавливали ее оперение и создавали иллюзию живого павлина на столе.

Аристократические каши

Каши в дворянской кухне мало напоминали крестьянские. Гречневую готовили с трюфелями, рисовую — с ванилью, а манную подавали как десерт с розовой водой и фисташками.

Почему эти рецепты исчезли

Октябрьская революция 1917 года положила конец дворянской гастрономической культуре. Блюда, считавшиеся символами роскоши, были объявлены буржуазными пережитками. Исчезли не только рецепты, но и сама философия обеда как театрального действа.

Источник: GadgetPage