У нас в лесу завёлся необычный гриб: во Франции считается одним из самых дорогих и вкусных

Гриб, который у нас под ногами, а в Европе — на вес золота. Узнали его?

Осенний лес щедр на подарки. Но пока большинство грибников охотятся за белыми и рыжиками, под слоем хвои и мха скрывается настоящий гастрономический шедевр. Неприметный на первый взгляд гриб, который во Франции называют «бархатным королем» и платят за него огромные деньги. Речь идет о ежовике желтом — лесном сокровище, которое многие просто не замечают.

Этот гриб действительно легко пропустить. Его шляпка нежного кремового или светло-оранжевого оттенка редко привлекает внимание. Но главный опознавательный знак — под шляпкой у него нет пластинок. Вместо них свисают мягкие, ломкие шипики, похожие на короткие иголочки. Именно за эту «колючую» изюминку он и получил свое имя.

Где и когда искать лесное золото?

Ежовик — гриб социальный. Он редко растет в одиночку. Если повезет найти один, стоит внимательно осмотреть участок в радиусе нескольких метров — скорее всего, найдется целая семейка. Любимые места — старые хвойные или смешанные леса с песчаной почвой, обильно поросшие мхом. Пик сезона — с конца лета до середины осени, особенно после теплых дождей.

Чаще всего его находят:

• В сосновых борах, где он прячется у подножия деревьев.

• В ельниках, среди опавших иголок.

• На замшелых полянах в лесах с примесью березы.

Многие путают его с лисичкой, но различия очевидны. Лисичка — ярко-желтая, с волнистыми краями и плотной, резиновой мякотью. Ежовик — более светлый, с ровным краем, а его мякоть — ломкая и светлеет на срезе.

Почему он так ценится гурманами?

Во французской кухне этот гриб известен как pied-de-mouton — «бараняя ножка». Его плотная, упругая текстура и тонкий аромат с ореховыми нотками высоко ценятся шеф-поварами. В отличие от многих других грибов, ежовик почти не уваривается при готовке, сохраняя форму и объем.

С ним поступают просто — аккуратно очищают щеткой от сора, при необходимости быстро ополаскивают и обжаривают на сливочном масле с луком. Достаточно 5-7 минут на сильном огне. Этого хватит, чтобы сохранить текстуру и раскрыть вкус. Его добавляют в соусы, сливочные ризотто и даже сушат на зиму.

Не только вкусно, но и полезно

Исследования показывают, что ежовик содержит ценные природные антиоксиданты и вещества, поддерживающие здоровье печени. При этом он считается одним из самых безопасных дикорастущих грибов — его можно готовить без предварительного отваривания, что редкость для лесных видов.

Экономика и экология

Сегодня заготовители платят за килограмм свежих ежовиков от 500 до 1000 рублей, а в столичных ресторанах блюда с ними уходят по цене дорогих мясных деликатесов. При этом грибница, если ее не повреждать при сборе, будет плодоносить на одном месте много лет подряд.

Собирать его лучше в плетеные корзины — в полиэтиленовых пакетах он быстро портится. Для кухни годятся молодые, плотные экземпляры. У старых грибов шипики под шляпкой могут горчить — их можно удалить ножом или на пару минут залить грибы кипятком.

Открытие ежовика для себя — это как найти клад в собственном огороде. В следующий раз, бродя по осеннему лесу, присмотритесь к кочкам под соснами. Возможно, именно вам улыбнется удача — и вы принесете домой не просто грибы, а кусочек французского ресторанного меню, выросший на родной земле.

Читайте также:

• Секрет пышных астр: три способа посева под зиму, о которых знают только опытные цветоводы
• Не успеваю покупать свеклу, подсели всей семьей на эту закуску: вкуснота необыкновенная, улетает большими сковородками
• Женщины с этими именами чаще сталкиваются с одиночеством: сложный характер мешает построить гармоничные отношения