Варю тыкву так, что она получается сладкая, вкусная и душистая - за уши не оттащишь: даже не разваривается

Часто вареная тыква разочаровывает — становится водянистой, безвкусной и теряет аромат. Но это легко исправить, зная три ключевых правила приготовления.

Правильная нарезка — крупными кусками

Основная ошибка — мелкая нарезка. Тыква содержит мало пектинов и крахмала, которые разрушаются при длительной варке. В результате мякоть быстро разваривается, а вкус и питательные вещества переходят в воду.  Лучше нарезать тыкву крупными дольками или кубиками минимум 4–5 см. Это сохранит плотность и сладость.

Минимум воды и никакой соли при варке

Избыток воды — враг вкуса. По законам диффузии тыква отдает сахар, аромат и витамины в бульон. Соль ускоряет этот процесс, вытесняя из клеток магний и кальций, которые отвечают за упругость.  

Тушите тыкву под крышкой с небольшим количеством воды 0,5–1 см на дне. Солите готовое блюдо, а не воду. Сахар, в отличие от соли, можно добавлять сразу — он усиливает естественную сладость.

Контроль времени — не переварить!

Тыква готовится быстрее, чем кажется. Переваренные куски превращаются в безвкусную массу. Проверяйте готовность ножом или вилкой через 10–15 минут после закипания. Мякоть должна быть мягкой, но не распадаться на волокна.

Источник: В саду у Валентинки