Переросшие огурцы не пропадут: три практичных рецепта заготовок для зимы

Переросшие огурцы — явление неизбежное: то забыли сорвать вовремя, то созрели быстрее, чем ожидали.

Многие считают их непригодными для употребления и готовы выбросить, но это напрасная трата. Даже крупные, семенные огурцы, если они не превратились в «дыньки» и не начали гнить, остаются ценным сырьём для заготовок. Их можно превратить в основу для супов, добавку к салатам или ароматную закуску — всё зависит от способа приготовления.

Первый рецепт — это заготовка для рассольников и других традиционных блюд, где требуется кисло-солёный огуречный компонент. Огурцы очищают от кожуры, натирают на тёрке или мелко шинкуют, затем посыпают солью и оставляют на 10–20 минут, чтобы выделился сок. Современные гибриды, даже при значительном размере, сохраняют мягкие семена, поэтому удалять их не обязательно. Полученную массу доводят до кипения, тушат пять минут и добавляют столовую ложку 70%-ного уксуса. Горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам, стерилизуют в духовке при 140 °C в течение 5–10 минут, затем закатывают и укутывают. Получается плотная, кислая масса, идеально подходящая для приготовления рассольника или солянки — достаточно открыть банку и добавить содержимое в бульон.

Второй вариант — огурцы в лёгком рассоле, предназначенные для использования в салатах и винегретах. Их нарезают кубиками и укладывают в небольшие банки (не более 0,5 л), предварительно положив на дно чеснок, укроп и, по желанию, вишнёвый лист. Уксус (5%-ный) наливают прямо в банку — примерно пять чайных ложек на пол-литра. Заливают кипящим рассолом: на литр воды — 1,5 столовые ложки соли и три ложки сахара. Стерилизуют до появления лёгкого помутнения и потемнения огурцов, затем закатывают и оставляют остывать под одеялом. Такая заготовка сохраняет форму кусочков, не разваливается и придаёт салатам свежесть и лёгкую кислинку без излишней солёности.

Третий рецепт — острая закуска в томатном соусе, которая может служить самостоятельным блюдом. В неё идут не только огурцы, но и другие овощи — кабачки, патиссоны, баклажаны. Для базы берут 2 литра тёртых помидоров с кожицей, через мясорубку пропускают острый и сладкий перец, лук и чеснок, добавляют растительное масло, уксус 6%-ный, сахар и соль. Смесь варят 15–20 минут, после чего добавляют крупно нарезанные огурцы и продолжают готовить ещё 20 минут. Если используются баклажаны, их предварительно солят, выдерживают под гнётом, чтобы ушла горечь, и промывают. Получившуюся густую, ароматную массу разливают по стерилизованным банкам, закатывают и остужают под одеялом. Такая заготовка получается насыщенной, острой, с ярким томатным вкусом — идеальна для подачи как холодная закуска или как дополнение к гарнирам. По указанному рецепту получается много продукта, поэтому его удобно готовить в две порции, разделив овощи на разные варианты — например, с патиссонами и с баклажанами. Хранить такую закуску лучше в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Таким образом, даже самые крупные, «неприглядные» огурцы не пропадают даром. С их помощью можно создать базу для традиционных блюд, добавить пикантности в салаты или приготовить объёмную, вкусную закуску, которая будет радовать зимой. Главное — не спешить выбрасывать, а подойти к делу с расчётом: огурцы переросли — значит, их пора превращать в заготовки.

По материалам Дзен-канала "Дачная фанатка".

Читайте также:

• Пельмени теперь у меня не лопаются во время варки, а тесто тонкое и эластичное - делюсь рецептом
• Одна татарская пословица, которая заменит психолога после 40 лет
• Секрет драников, которые тают во рту: главное правило и 2 фишки для румяной корочки без лишнего масла
• Ошибки на заправке, которые бьют по карману и машине. Советы от опытного заправщика — никогда так не делайте
• Дерево не гниет и не синеет: готовим антисептик по ГОСТу 1970-х годов. Всего 80 рублей за литр вместо