Как выбрать свежие и качественные куриные яйца: четыре ключевых признака

Куриные яйца — один из самых ценных продуктов питания, богатый полноценным белком, витаминами группы B, D, железом, селеном, фосфором и полезными жирными кислотами.

Их биологическая усвояемость достигает 97–98%, что делает их важным компонентом сбалансированного рациона. Диетологи рекомендуют употреблять около 260 яиц в год на одного человека, оптимальным способом приготовления считается варка всмятку, поскольку она лучше сохраняет питательные вещества и минимизирует окисление жиров.

Качество яйца зависит не только от породы кур и состава кормов, но и от условий содержания птиц, возраста, сезона и отсутствия в кормах вредных примесей. При выборе продукта в магазине важно обращать внимание на четыре ключевых признака, которые указывают на его свежесть и безопасность.

Первый признак — целостность скорлупы. Яйца с трещинами или сколами не следует покупать: через повреждения в белок могут проникнуть бактерии, что повышает риск пищевого отравления. Цвет скорлупы — белый или коричневый — не влияет на питательную ценность или качество продукта, это исключительно генетическая особенность породы курицы.

Второй признак — внешний вид поверхности. Свежие яйца имеют матовую, слегка шероховатую скорлупу. Если оболочка слишком гладкая и блестящая, это может означать, что яйца были вымыты перед продажей. Мытьё удаляет естественную защитную плёнку, которая предотвращает проникновение микроорганизмов, и значительно сокращает срок хранения продукта.

Третий признак — маркировка. На упаковке должна быть указана категория яиц (Д — диетические, С — столовые) и дата сортировки. Чем ближе эта дата к текущей, тем свежее продукт. Дата производства, если она указана, не всегда отражает реальную свежесть — именно сортировка является точкой отсчёта для определения срока годности.

Четвёртый признак — условия хранения в магазине. Яйца должны находиться в прохладном, сухом месте, желательно в специальных витринах или холодильниках. Нарушение температурного режима ускоряет порчу и снижает качество белка и желтка.

Срок хранения регулируется ГОСТ Р 52121-2003. Диетические яйца можно хранить не более семи дней при температуре от 0 до 20 °C. Столовые яйца при той же температуре сохраняют качество до 25 дней, а при охлаждении до 0 °C — до 90 дней. При длительном хранении белок постепенно теряет влагу, становится более жидким, а его структура разрушается из-за распада овомуцина — белка, отвечающего за упругость. Желток увеличивается в объёме, его оболочка теряет эластичность, цвет темнеет, а содержание витамина Е снижается в 1,5–2 раза уже через неделю.

При покупке яиц важно не полагаться на внешнюю привлекательность или цену, а ориентироваться на проверенные признаки: целостность, матовость скорлупы, дату сортировки и правильные условия хранения. Эти простые правила помогают выбрать не просто яйца, а безопасный, свежий и максимально полезный продукт.

По материалам Дзен-канала "РБК".

Читайте также:

• Пельмени теперь у меня не лопаются во время варки, а тесто тонкое и эластичное - делюсь рецептом
• Одна татарская пословица, которая заменит психолога после 40 лет
• Секрет драников, которые тают во рту: главное правило и 2 фишки для румяной корочки без лишнего масла
• Ошибки на заправке, которые бьют по карману и машине. Советы от опытного заправщика — никогда так не делайте
• Дерево не гниет и не синеет: готовим антисептик по ГОСТу 1970-х годов. Всего 80 рублей за литр вместо