Драники - настоящие белорусские, какими они должны быть. 3 секрета идеального вкуса и корочки

Драники кажутся простыми — натереть картофель и пожарить. Но настоящие белорусские драники — это совсем другое. Не оладьи, не пережаренная картошка, не чипсы. Это сочетание хруста снаружи и нежности внутри, аромат лука, лёгкая кислинка сметаны и золотистый цвет, который вызывает аппетит ещё до первого укуса.

В их приготовлении есть три важных правила, которым учат не в кулинарных школах, а у бабушек за кухонным столом.

Первая мудрость: выбираем правильный картофель

Для драников подходит только крахмалистый картофель. Он мягко режется, чуть желтоват внутри и держит форму при жарке. Салатные или «звонкие» сорта слишком сочные — драники из них получаются водянистыми, рыхлыми и липкими. Крахмалистый картофель — это основа, без него идеальных драников не сделать.

Вторая мудрость: мелкая тёрка и крахмал

Картофель натирают на мелкой тёрке или пропускают через мясорубку. Так получается однородная масса для сочных, мягких драников. Сок сливают частично, но крахмал, осевший на дне, возвращают в тесто. Он «склеивает» ломтики и помогает им держать форму без лишней муки.

Третья мудрость: минимализм в ингредиентах

Одного яйца на 600–700 граммов картофеля достаточно. Лишние яйца делают драники плотными и жёсткими. Муки требуется 1–3 столовые ложки, чтобы тесто не превратилось в лепёшку. Секретная добавка — сметана: 1–1,5 ложки делают драники сочными, мягкими и помогают получить тонкую хрустящую корочку.

Жарка: простой, но важный шаг

Лучше всего использовать сковороду с толстым дном или чугунную. Масло должно быть хорошо разогретым, огонь — средний. Ложкой или руками формируют драники средней толщины, выкладывают на сковороду и не трогают первые 3–4 минуты, чтобы образовалась корочка. Переворачивать можно один раз, крышкой прикрывая на пару секунд для прогрева второй стороны.

Ингредиенты классических белорусских драников:

Картофель — 600–700 г
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 1–1,5 ст. л.
Лук — 1 крупная луковица
Мука — 1–3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Есть и другие варианты: минские драники с фаршем или колдуны с мясом внутри. Но настоящие белорусские драники — это картофель, лук, яйцо, сметана и мастерство.

Попробуйте приготовить их правильно — и вы поймёте, что это не просто еда, а тепло, память и уют родного дома. Когда после ужина тихо скажешь: «Теперь можно умирать — я всё попробовал», значит, драники удались.

Источник: Дзен

Читайте также:

• Теперь картошку готовлю только так: кремовая внутри, хрустящая снаружи - все подруги разобрали рецепт
• Чтобы котлеты таяли во рту как снежинки, бабуля научила добавлять в фарш особый ингредиент: теперь готовлю только так
• Как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет