Научилась солить скумбрию по-северному: такая нежная, что тает во рту - в чем секрет

Приготовление нежной малосольной скумбрии в домашних условиях занимает минимум усилий. Этот рецепт позволяет получить сочную, ароматную рыбу с идеальной текстурой всего за 7 часов.

Ингредиенты:

• Свежая скумбрия — 1 шт.
• Вода — 1,5 л
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус столовый — 3 ст. л.
• Перец горошком — 4-5 шт.
• Чеснок сушеный — ½ ч. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло оливковое — для заливки

Тщательно промойте скумбрию, удалите голову, хвост и плавники. Особое внимание уделите очистке брюшной полости. Нарежьте тушку порционными кусками толщиной 1,5-2 см. В кипящую воду добавьте соль, сахар, специи и уксус. Проварите 2-3 минуты для раскрытия ароматов. Полностью охладите жидкость до комнатной температуры.
Погрузите кусочки рыбы в рассол, они должны быть полностью покрыты жидкостью. Оставьте под крышкой при комнатной температуре на 5 часов.
Достаньте рыбу из рассола, переложите в герметичный контейнер. Залейте оливковым маслом и охлаждайте в холодильнике 2 часа перед подачей.

Практические рекомендации:

• Для пикантности можно добавить щепотку кориандра или горчичных зерен
• Готовую рыбу храните в масле не более 3-4 дней
• Подавайте с луком, зеленью или в составе бутербродов

Особенность метода — двухэтапное приготовление, где просаливание обеспечивает насыщенный вкус, а выдержка в масле придает нежность и завершенность композиции.