Рыба тает во рту, как сливочное масло: мой проверенный способ засолить семгу дома за сутки - с ума сойти можно от вкуса

До праздников рукой подать, и самое время вспомнить про старую добрую классику — малосольную красную рыбу. Не ту, что в магазине с консервантом и запахом пластика, а домашнюю — мягкую, как сливочное масло, с чистым вкусом моря. Сделать её проще, чем кажется: никаких сложных ингредиентов и «шефских» заморочек, всё — на уровне домашней кухни.

Почему выгоднее солить самому

Покупная слабосолёная рыба часто стоит втрое дороже свежей, а по вкусу ей далеко до домашней. Лучше взять кусок охлаждённой семги, форели или лосося — целую часть, не филе. Так дешевле и безопаснее: вы сами видите качество продукта. Рыбу нужно вымыть, обсушить и аккуратно срезать филе вдоль хребта, не снимая кожу — она сохранит форму и сок.

Идеальные пропорции

На каждый килограмм рыбы берётся 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Это тот самый баланс, при котором рыба остаётся малосольной и не теряет нежности. Если любите пряности — добавьте пару горошин перца.

Важно: солить нужно в стеклянной или керамической посуде, не в пластике. Пластиковая тара способна отдавать посторонние запахи, особенно при длительном хранении.

Процесс засолки

На дно посуды насыпьте немного смеси соли и сахара, выложите рыбу кожей вниз и присыпьте оставшейся смесью сверху. Накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки. За это время рыба пустит сок — это нормально, именно он делает текстуру мягкой и однородной.

Через сутки слейте рассол: если оставить его, рыба станет пересоленной. Вкус будет идеален именно на следующий день.

Как хранить и подавать

В холодильнике готовая малосольная рыба хранится до трёх суток. Если хочется заготовить больше — нарежьте кусками, заверните в пищевую плёнку и уберите в морозилку. Перед подачей достаточно просто разморозить при комнатной температуре.

Такая семга идеальна с лимоном, на бутербродах или в салате. А главное — вы точно знаете, что внутри нет ни грамма лишней химии, пишет автор Дзен-канала "Сейчас Приготовим!".

Читайте также: 

• 3 минуты — и мозг сам «выключается»: японская хитрость, которая возвращает сон. Не нужны ни таблетки, ни овцы 
• Мои гиппеаструмы попали под заморозки -3 С: теперь спасаю их, как котят, чтобы зацвели снова - годный лайфхак 
• Осенью не ленюсь и сыплю копеечную крупу на грядки: земля потом мягкая, как бисквит, и урожай как с картинки