Не лепешки, а облака: как приготовить идеальные оладьи, которые не сдуваются через минуту - секрет бабушкиного завтрака

Сколько раз вы, глядя на оладьи, думали: «Вот сейчас будут красавцы!» — а через минуту на тарелке лежали унылые блинчики, тонкие и грустные. Все дело не в сковородке и не в муке, а в мелочах, которые решают судьбу теста.

Всё начинается с правильного тепла

Главный враг пышности — резкий перепад температур. Если вы наливаете холодное молоко в только что растопленное масло, тесто теряет воздух, и оладьи «сдуваются». Все ингредиенты должны быть комнатной температуры: молоко не ледяное, яйца не из холодильника, кефир чуть тёплый.

Кефир и сода — пара, созданная небом

Лучшие оладьи рождаются не на молоке, а на кефире. Он делает тесто живым и воздушным. Добавьте пол чайной ложки соды прямо в кефир и подождите минут пять — смесь начнёт «дышать». Это и есть будущие пузырьки внутри ваших оладий. Только не мешайте слишком активно, чтобы не выпустить воздух.

Мука любит внимание

Не сыпьте муку на глаз. Сначала добавьте половину, размешайте, потом остальную часть. Тесто должно быть чуть гуще, чем на блины, — оно само будет «тянуться», но не литься. Главное — не забить мукой, иначе вместо пышности получите плотные лепёшки.

Не спешите на сковородку

Оладьи не любят суеты. После замеса оставьте тесто на 10–15 минут «отдохнуть». За это время клейковина стабилизируется, и оладьи поднимутся ровнее.

Масло и жар

Масло должно быть раскалённым, но не дымящимся. Проверьте каплей теста — если она шипит и всплывает, пора жарить. Не переворачивайте оладьи каждые три секунды. Дайте им подрумяниться снизу, пока не появятся пузырьки сверху — вот тогда можно переворачивать.

После жарки — не крышкой, а салфеткой

Ошибка номер один: накрыть оладьи крышкой «чтобы не остыли». Под крышкой они запотевают и теряют хруст. Лучше прикройте полотенцем или просто оставьте на решётке — так сохранится и форма, и пышность.

Маленькая хитрость

Добавьте в тесто ложку кипятка в самом конце — прямо перед жаркой. Это разбудит соду, и оладьи взлетят буквально на глазах.

Вот и всё. Простые продукты, немного терпения — и на тарелке пышные, мягкие, ароматные оладьи, которые не оседают и не теряют форму. Подайте их с густой сметаной или вареньем — и почувствуете, как воскресное утро становится праздником.

Читайте также: 

• 3 минуты — и мозг сам «выключается»: японская хитрость, которая возвращает сон. Не нужны ни таблетки, ни овцы 
• Мои гиппеаструмы попали под заморозки -3 С: теперь спасаю их, как котят, чтобы зацвели снова - годный лайфхак 
• Осенью не ленюсь и сыплю копеечную крупу на грядки: земля потом мягкая, как бисквит, и урожай как с картинки