Секрет особенно сочных котлет от известного шефа: точная пропорция хлеба — ключ к вкусу

Один из проверенных способов приготовить особенно нежные и сочные котлеты был продемонстрирован известным российским поваром Ильёй Лазерсоном в одной из его телепередач.

Его метод быстро завоевал популярность среди домашних кулинаров благодаря простоте, доступности ингредиентов и неизменно высокому результату. Главный секрет, по словам повара, заключается не в экзотических компонентах, а в строгом соблюдении пропорций — в частности, количества хлеба, добавляемого в фарш.

Согласно рецепту, на один килограмм мясного фарша (свиного или смешанного) требуется 200 граммов сухого хлеба. После замачивания и тщательного отжима его масса увеличивается, и в итоге хлеб составляет ровно 40 % от веса фарша. Чтобы легче запомнить эту цифру, Лазерсон предлагает ассоциацию с крепостью классической российской водки — 40 градусов. Такой приём помогает надолго закрепить пропорцию в памяти. При этом тип хлеба не имеет принципиального значения: подойдут даже подсушенные или недорогие сорта.

В фарш обязательно добавляют одну луковицу, которую рекомендуется пропустить через мясорубку вместе с мясом или отдельно. Также вводят одну чайную ложку соли, чёрный молотый перец по вкусу и, по желанию, три–четыре зубчика чеснока. Некоторые предпочитают использовать либо лук, либо чеснок, чтобы не перегружать вкус. После тщательного перемешивания формируют котлеты — оптимальный вес одной заготовки составляет около 90 граммов. Панировка в этом рецепте не предусмотрена.

Обжарку проводят на растительном масле при умеренной температуре: по 6–7 минут с каждой стороны до полной готовности. Особенность таких котлет — отсутствие нагара и минимальное впитывание жира, что позволяет не менять масло в процессе приготовления и сохраняет его чистоту. После жарки многие дополнительно томят котлеты для большей сочности: на сковороде под крышкой с небольшим количеством сливочного масла (около 30 граммов) в течение 20 минут на слабом огне либо в духовке при 160 °C в течение 30 минут, накрыв посуду крышкой или фольгой.

Готовые котлеты подают с гарниром и, по традиции, с подливой. Благодаря точному соблюдению пропорций и простой технологии приготовления, результат получается стабильно высоким: изделия получаются мягкими, сочными и насыщенными вкусом, что объясняет их популярность в домашних кухнях.

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также:

• Нутрициолог назвал самую бесполезную кашу для завтрака: а мы ее почти каждый день едим и детям дает
• Каких людей нельзя приглашать в свой дом, даже если это близкие родственники: мудрый ответ Харуки Мураками
• Урожай — 12 кг с 1 куста: делаю всего 3 простых действия с крыжовником с 15 октября — и он 10 лет не болеет мучнистой росой
• Курица в кефире: три простых способа приготовления на плите и в духовке
• Гороховая каша по-английски: нежная, как крем, и настолько вкусная, что одной порции мало