Календула на столе: как превратить садовый цветок в полезную и вкусную заготовку

Календула, или ноготки, — растение, знакомое многим как неприхотливый садовый цветок, часто воспринимаемый даже как сорняк.

Однако в последние годы интерес к нему возвращается — уже не только как к декоративному, но и как к ценной пищевой и лекарственной культуре. Особенно актуально её использование для людей старше 50 лет, поскольку состав растения способствует поддержанию здоровья в зрелом возрасте.

Наибольшей питательной ценностью обладает отечественный сорт «Рыжик» — разновидность обыкновенной календулы с яркими оранжево-жёлтыми соцветиями, состоящими из нескольких рядов лепестков. Цветёт растение до 100 дней, а его насыщенный цвет напрямую связан с высоким содержанием каротиноидов — природных антиоксидантов, защищающих клетки организма от повреждения свободными радикалами. Чем ярче окраска соцветий, тем больше в них этих полезных веществ.

Помимо каротиноидов, в цветках календулы содержатся фитонциды, эфирные масла, дубильные вещества, флавоноиды, салициловая кислота и гликозиды. В небольших количествах присутствуют также микроэлементы: цинк, молибден, медь и селен. Благодаря такому богатому составу календула занимает второе место по частоте применения в фитотерапии после ромашки аптечной и широко используется в традиционной медицине, косметологии и, всё чаще, в кулинарии.

Хотя настойки, мази и отвары из календулы известны давно, её применение в пищу пока остаётся относительно редким. Тем не менее, свежие или маринованные цветки могут стать не только ярким украшением блюд, но и источником биологически активных веществ. Например, в салаты добавляют измельчённые лепестки — они придают блюду лёгкую горчинку, насыщенный цвет и обогащают его полезными компонентами.

Один из популярных рецептов — салат из нарезанных огурцов и зелёного лука, заправленный сметаной с укропом и дополненный одной-двумя ложками свежей календулы. Лепестки можно использовать и как универсальную добавку к другим овощным салатам, что делает вкус более насыщенным и питательную ценность — выше.

Ещё один способ сохранить календулу — маринование. Для этого потребуется 1 кг свежих соцветий, 350 мл воды, 150 мл 9%-го уксуса, 40 г соли и перец по вкусу. Цветки заливают маринадом, кипятят 5 минут, после чего раскладывают по стерилизованным банкам вместе с жидкостью и герметично закатывают. Такая заготовка сохраняет не только внешний вид, но и значительную часть полезных свойств растения.

Использование календулы в кулинарии позволяет совместить приятное с полезным: яркий вкус, визуальную привлекательность и поддержку здоровья. Особенно это актуально в сезон цветения, когда растение доступно в изобилии. Те, кто раньше воспринимал ноготки лишь как садовое украшение, теперь могут по-новому оценить их потенциал — как натуральный продукт, способный обогатить повседневный рацион.

По материалам Дзен-канала "Волжский сад".

Читайте также:

• Нутрициолог назвал самую бесполезную кашу для завтрака: а мы ее почти каждый день едим и детям дает
• Каких людей нельзя приглашать в свой дом, даже если это близкие родственники: мудрый ответ Харуки Мураками
• Урожай — 12 кг с 1 куста: делаю всего 3 простых действия с крыжовником с 15 октября — и он 10 лет не болеет мучнистой росой
• Курица в кефире: три простых способа приготовления на плите и в духовке
• Гороховая каша по-английски: нежная, как крем, и настолько вкусная, что одной порции мало