Цена и качество: в чём разница между макаронами за 45 и 560 рублей

Макароны — одно из самых распространённых блюд благодаря простоте приготовления, длительному сроку хранения и разнообразию форм.

Однако на прилавках магазинов цены на внешне одинаковые изделия, например рожки из твёрдых сортов пшеницы, могут различаться в десятки раз. Чтобы понять, оправдана ли такая разница, было проведено сравнительное исследование четырёх образцов: российских стоимостью 45 и 70 рублей, итальянского бренда, произведённого в России (120 рублей), и французских макарон за 560 рублей.

При выборе макаронных изделий ключевым показателем качества считается содержание белка. Согласно российскому законодательству, его минимальный уровень должен составлять 10,5 грамма на 100 г продукта, однако производители могут декларировать и более высокие значения — до 14 граммов. Чем выше содержание белка, тем прочнее структура макарон и тем полезнее они считаются. В исследовании бюджетный образец содержал 11 граммов белка, остальные три — по 12 граммов, что соответствует норме и указывает на использование качественного сырья.

Внешний вид также даёт важные подсказки. Макароны из твёрдых сортов пшеницы обычно имеют насыщенный золотисто-жёлтый оттенок благодаря наличию бета-каротина — провитамина А. Более светлый или сероватый цвет может свидетельствовать об использовании мягких сортов пшеницы, которые дают менее упругое тесто. В ходе проверки первый, самый дешёвый образец действительно выглядел тусклее и имел сероватый оттенок, хотя эксперты отметили, что это могло быть связано не только с качеством сырья, но и с особенностями производства. Наиболее яркий жёлтый цвет продемонстрировал третий образец — итальянский бренд, произведённый в России, что, по мнению специалиста, указывает на использование 100 % твёрдой пшеницы и соблюдение технологических стандартов.

Следующий этап — проверка прочности сухих макарон. Все четыре образца выдержали механическое давление без крошения, что говорит об удовлетворительной структуре теста. Однако решающим стал тест на варку. Качественные макароны не должны развариваться, слипаться или делать воду мутной. Мутность воды указывает на избыток крахмала, что часто бывает при нарушении технологии или использовании низкосортного сырья. Наиболее прозрачной вода оказалась после варки третьего образца. Французские макароны, несмотря на высокую цену, дали такой же уровень мутности, как и два бюджетных варианта.

После варки визуальная оценка подтвердила различия: дешёвые макароны и французские изделия оказались слипшимися и малопривлекательными, тогда как рожки от итальянского бренда сохранили форму, не прилипали друг к другу и демонстрировали классическую текстуру «аль денте». Дегустация подтвердила эти наблюдения: макароны за 45 и 70 рублей получились переваренными даже при строгом соблюдении времени варки, указанного на упаковке. Итальянский образец оказался наиболее сбалансированным по текстуре и вкусу, а французские макароны, хоть и уступали визуально, по вкусу были близки к нему.

Исследование показало, что рекомендации по времени варки на упаковке не всегда точны, и для достижения оптимальной консистенции лучше пробовать макароны за пару минут до указанного срока. В итоге лучший результат продемонстрировал не самый дорогой, а средний по цене продукт — итальянский бренд, произведённый в России. Это свидетельствует о том, что высокая цена не всегда гарантирует высокое качество, а при выборе макаронных изделий стоит ориентироваться на состав, цвет и поведение продукта при варке, а не только на страну происхождения или стоимость.

По материалам Дзен-канала "Пятый канал - новости и видео".

Читайте также:

• Нутрициолог назвал самую бесполезную кашу для завтрака: а мы ее почти каждый день едим и детям дает
• Каких людей нельзя приглашать в свой дом, даже если это близкие родственники: мудрый ответ Харуки Мураками
• Урожай — 12 кг с 1 куста: делаю всего 3 простых действия с крыжовником с 15 октября — и он 10 лет не болеет мучнистой росой
• Курица в кефире: три простых способа приготовления на плите и в духовке
• Гороховая каша по-английски: нежная, как крем, и настолько вкусная, что одной порции мало