Как приготовить идеальный плов в мультиварке: от классики до неожиданных вариаций

Плов — блюдо, объединяющее культуры и поколения, — давно перестал быть исключительно восточным кушаньем.

Сегодня его готовят по всему миру, адаптируя под современные условия и кухонные гаджеты. Мультиварка, несмотря на кажущуюся простоту, позволяет добиться настоящего кулинарного результата, если соблюдать ключевые принципы приготовления. Главное — не просто следовать рецепту, а понимать логику процесса: последовательность этапов, пропорции ингредиентов и особенности обработки продуктов.

Основа любого плова — чёткая технология. Сначала обжаривается мясо, затем добавляются овощи, и только после этого — рис. Нарушение этого порядка ведёт к потере аромата и текстуры. Классическое соотношение компонентов — один к одному: равные части мяса, риса, лука и моркови. Морковь обязательно нарезают соломкой, а не натирают: иначе она превращается в сладкую массу, разрушая структуру блюда. Для риса выбирают длиннозернистые сорта — пропаренный, девзира или басмати, — которые не развариваются и остаются рассыпчатыми. Обжарка мяса и овощей должна быть интенсивной, до появления румяной корочки, — именно это создаёт глубину вкуса. После закладки риса и заливки водой блюдо нельзя перемешивать и открывать крышку до окончания программы. Завершающий этап — настаивание в течение 20–30 минут после сигнала: за это время зёрна дойдут до идеального состояния, а ароматы полностью раскроются.

Существует множество вариаций плова, каждая из которых отражает особенности вкуса и образа жизни. Классический плов со свининой — сытный и ароматный, идеален для семейного ужина. Для него берут 500 г свиной шеи, столько же риса, лука и моркови, обжаривают в большом количестве масла, добавляют специи — зиру, барбарис, куркуму, паприку — и готовят в режиме «Плов» 45 минут, после чего настаивают.

Плов с говядиной требует чуть больше времени и внимания. Мясо (лопатка или грудинка) предварительно обжаривают, а при необходимости — тушат 15–20 минут, чтобы оно стало мягким. Рис и овощи добавляют по той же схеме, но общее время приготовления увеличивают до 50–60 минут. В такой плов иногда включают нут или изюм для дополнительной текстуры и сладковатой нотки.

Для тех, кто ограничен во времени, подойдёт плов с курицей в мультиварке-скороварке. Куриные бёдра или филе обжаривают с луком и морковью, добавляют специи, заливают водой и готовят под давлением всего 15–20 минут. Блюдо получается сочным и ароматным, несмотря на короткое время.

Аутентичный вариант — плов из баранины. Мясо с жирком (корейка или грудинка) обжаривают до насыщенного цвета, добавляют овощи и традиционные специи. Рис предварительно замачивают на 1–2 часа, чтобы он лучше впитал жир и ароматы. Готовят 50–60 минут, затем настаивают. Результат — насыщенный вкус и неповторимый аромат.

Неожиданным, но удачным решением станет сладкий плов с сухофруктами. Для него используют рис, морковь, изюм, курагу и чернослив, готовят с небольшим количеством сливочного масла и сахара. Специи — корица или кардамон — придают восточную нотку. Такой плов подходит как на завтрак, так и в качестве необычного гарнира.

Интересной альтернативой рису выступает булгур — пшеничная крупа с ореховым привкусом. Её готовят с курицей, луком и морковью в стандартном режиме для круп. Блюдо получается рассыпчатым, питательным и отличается от привычного плова, но сохраняет его суть.

Для тех, кто придерживается здорового питания, существует диетический вариант: куриная грудка, бурый или дикий рис, минимальное количество масла (или его полное отсутствие), овощной бульон вместо воды. Такой плов готовят дольше — до 50 минут, — но он остаётся вкусным и при этом лёгким.

Независимо от выбранного рецепта, плов — это не просто еда, а ритуал, требующий внимания и уважения к процессу. Он учит терпению, балансу и умению слушать ароматы. Соблюдение базовых принципов позволяет добиться стабильного результата даже в мультиварке, а эксперименты с ингредиентами делают каждое приготовление уникальным. Главное — помнить, что цель плова не только в насыщении, но и в создании атмосферы уюта и тепла за семейным столом.

По материалам Дзен-канала "Покулинарим".

Читайте также:

• 3 дела с клубникой в октябре, которые гарантируют, что кусты не вымерзнут даже в бесснежную зиму
• Хозяйственное мыло – универсальное средство, о всех функциях которого мало кто знает
• А вместо шубы — салат с селедкой: простой, но незаменимый праздничный рецепт
• Заморозка из «Чижика»: Том ям с креветками, борщ и солянка. Стоят ли эти полуфабрикаты своих денег
• На моих "пяти волосинках" делаю нереальный объём. Секрет — 2 движения у корней