Сахар в борщ: этот невероятный кулинарный трюк должна знать каждая хозяйка

Рекомендация добавлять пару ложек сахара в борщ перед окончанием приготовления часто встречается в семейных рецептах, передаваемых из поколения в поколение.

Однако эта практика вызывает споры среди профессиональных поваров, которые сомневаются в необходимости такого ингредиента.

Считается, что сахар помогает уравновесить вкус борща, смягчить кислинку от уксуса и томата, а также сохранить насыщенный цвет бульона. Тем не менее, многие шеф-повара не поддерживают этот подход. По их мнению, в борще уже присутствует достаточное количество сладости за счёт свеклы и моркови — основных компонентов блюда. В результате дополнительный сахар может нарушить баланс вкусовых ощущений.

Шеф-повар Иван Кудряшов отметил, что он никогда не использует сахар при приготовлении борща. По его словам, это приводит к избыточной кислотности, что негативно влияет на вкус. Вместо сахара он предлагает использовать целую свеклу для коррекции вкуса, но при этом важно соблюдать последовательность: свеклу следует добавлять до картофеля и капусты, чтобы она не потеряла свои свойства.

Что касается цвета борща, то профессионалы считают, что ключевой фактор — не сахар, а правильная техника приготовления. Свекла теряет насыщенность цвета при длительном нагревании, поэтому её нужно закладывать ближе к концу готовки. Также можно добавить небольшое количество свекольного сока — это усиливает яркость оттенка без необходимости использования сахара. Таким образом, для получения аппетитного и красивого борща достаточно правильно контролировать время и порядок добавления ингредиентов, а не полагаться на традиционные, но не всегда обоснованные советы.

По материалам Дзен-канала "«Едим Дома» с Юлией Высоцкой".

Читайте также:

• Осень — время не для покоя, а для профилактики: как подготовить теплицу к зиме и защитить урожай следующего года
• Самый простой и идеальный способ запечь рыбу: сочность, аромат и минимум усилий
• Пока все спят, умные скупают это в Чижике: товары, которые разберут за 2 дня
• 9 вещей, которые умные люди никогда не рассказывают о себе на работе
• Открыла для себя идеальную закуску: свекла с перцем. Цвет — огонь, вкус — просто праздник, теперь закрываю десятки литров