Открыла для себя идеальную закуску: свекла с перцем. Цвет — огонь, вкус — просто праздник, теперь закрываю десятки литров

В осенние дни особое место на столе занимает свекла с перцем — простая и универсальная заготовка, которая давно полюбилась многим семьям. Этот рецепт пришёл из польской кухни, став настоящим сокровищем благодаря сочетанию ярких вкусов и удобству хранения.

Подготовка овощей

Ингредиенты:

• свекла — 2 кг
• красный болгарский перец — 500 г
• лук — 500 г
• растительное масло — 125 мл
• 9% уксус — 125 мл
• вода — 125 мл
• сахар — 120 г
• соль — 2 ч. л.
• молотый чёрный перец — ⅓ ч. л.

Основой заготовки служат 2 килограмма свеклы, которую тщательно моют и варят до готовности. Время варки зависит от размеров корнеплодов — обычно от 40 до 50 минут. После варки свеклу охлаждают и очищают от кожицы, натирая на крупной тёрке.

Красный болгарский перец (500 г) очищают от семян и плодоножек, нарезая мелкими кусочками. Лук (500 г) также мелко шинкуют, чтобы он гармонично сочетался с остальными овощами.

Приготовление маринада

Для маринада в равных частях смешивают уксус 9% и воду — по 125 мл каждого. Добавляют столько же растительного масла. Вливают сахар (120 г), соль (2 чайные ложки) и молотый чёрный перец — примерно треть чайной ложки. Всё тщательно перемешивают.

Овощи заливают подготовленным маринадом и ставят на медленный огонь. Смесь варят без крышки 10 минут. После добавляют натертую свеклу, перемешивают и продолжают варить ещё 10 минут, доводя до кипения.

В конце пробуют вкус и при необходимости корректируют его — добавляют соль, сахар или перец. Важно помнить, что после охлаждения вкус станет мягче, уксус — менее выраженным, а сахар — более нежным.

Закатка и хранение

Готовую массу раскладывают по стерилизованным банкам объёмом 750 мл, плотно закрывают крышками и укутывают для постепенного остывания. Заготовка получается ароматной и яркой, а её можно использовать и как салат, и как заправку к различным блюдам, пишет автор Дзен-канала "Вдали от города (огород + подсобное хозяйство)".

Читайте также: 

• От этой смеси сгнивают даже доски: лью осенью по 3 ведра в компост — и весной у меня готовый чернозем 
• Выливаю 1 ведро в дачный туалет осенью — и запаха нет целый год: работает лучше химии 
• Соседи спросят секрет: чем я подкармливаю смородину осенью, что ягоды всегда крупные и сахарные