Квашу капусту "неправильно": выходит вкусная, хрустящая и сочная - никакой слизи и горечи. У домашних аж за ушами трещит

После многолетних экспериментов автор Дзен-канала "В саду у Валентинки" нашла способ, который гарантированно дает хрустящую, сочную и ароматную квашеную капусту. 

Она поделилась тонкостями этого "неправильного", но эффективного метода.

Подготовка и основные ингредиенты

Ключевой принцип — капуста квасится в собственном соку без добавления рассола. Выбирайте плотные, вызревшие кочаны зимних сортов — они дают достаточно сока для естественного процесса брожения.

Что касается добавок:

• Морковь можно не использовать или добавлять минимально — это раскрывает чистый вкус капусты;
• Сахар исключаем полностью — он запускает дрожжевое брожение и сокращает срок хранения;
• Из специй допустимы зонтики укропа или 2-3 горошины душистого перца на банку;
• Лавровый лист и другие пряности лучше не добавлять.

Соль и пропорции

Оптимальное количество соли — 2% от веса капусты (20 г на 1 кг). Превышение этой нормы замедляет ферментацию и может придать горечь. Недостаток соли тоже нежелателен — процесс квашения будет нестабильным.

Технология брожения

Процесс проходит в несколько этапов:

• Нарезанную капусту перетираем с солью и плотно укладываем в банки;
• Устанавливаем гнет для выделения сока;
• Оставляем при температуре +16...+20°C на 4-5 дней;
• Ежедневно прокалываем капусту до дна для выхода газов.

Важный момент — прокалывание. Теоретически углекислый газ нужен для создания правильной среды, но на практике его избыток дает горечь и неприятный запах.

Определение готовности и хранение

Капуста считается готовой, когда исчезает резкая кислинка и появляется характерный квашеный вкус. Не стоит передерживать — как только достигнут нужный вкус, сразу убираем в холодильник.

Для хранения используем стеклянные банки, накрытые крышками. На нижней полке холодильника капуста сохраняет свои качества несколько месяцев, медленно продолжая процесс ферментации.

Читайте также:

• Картошка по-новому: 6 способов приготовить её божественно, даже если нет сил и времени
• Острая закуска «Адмирал»: готовится за 15 минут из бюджетных продуктов, а съедается первая
• Печеная чесночная картошка моей свекрови: румяная, сочная, никогда не пригорает - хоть с закрытыми глазами готовь
• Секрет идеального гуляша: перестаньте делать эти 3 вещи - получите нежное тающее во рту мясо
• Овсянка теперь в дефиците: обалденный пирог без теста, которому я не доверяла, пока не попробовала