Гриб валуй берёт не каждый грибник: почему так и стоит ли их собирать

Валуи — грибы с непростой судьбой: о них знают все, но собирают редко. Еще 55 лет назад писатель Солоухин отмечал, что валуй съедобен, но почти никто его не берет. И сегодня ситуация почти не изменилась.

Что такое валуй?
Валуи, или бычки, кульбики (Russula foetens), относятся к семейству сыроежковых. Латинское название переводится как «сыроежка вонючая» — запах действительно специфический, иногда напоминает машинное масло.

Особенности строения
Шляпка молодых грибов плотная, шаровидная, загнута книзу и покрыта слизью. Ножка цельная, с возрастом внутри появляются полости, которые темнеют — эти темные каверны легко спутать с червивостью. Взрослые грибы распрямляют шляпку, слизь исчезает, появляется ребристость по краю, а темные пятна — естественная особенность окраски. Обычно собирают именно маленькие, плотные грибы для засолки.

Червивость у валуев бывает с раннего возраста, и не все экземпляры подходят для заготовок.

Соление валуев
Классический способ, описанный Солоухиным: грибы вымачивают два-три дня, меняя воду дважды в день, затем солят с листьями и специями. Через два месяца валуи готовы к употреблению. Они хранятся дольше многих других грибов, а со временем вкус становится только насыщеннее.

Опыт любителей валуев подтверждает: правильная подготовка — ключ к успеху. Сначала грибы вымачивают или заливают кипятком, промывают, отваривают. Затем солят с солью (40–50 г на кг грибов) и добавляют укроп, смородину, вишневый лист. Чеснок и хрен необязательны.

Проблема порчи чаще всего возникает на этапе брожения: верхний слой грибов должен быть полностью покрыт рассолом, иначе появляется плесень и горечь.

Почему валуи остаются редкостью

• Мало кто знает, что валуй вкусен в засолке.

• Привычка к соленым грибам у современных людей ограничена, особенно у молодежи.

• Деликатесность валуя часто преувеличена: вкус раскрывается только при правильной засолке и выдержке.

• Сложно собрать достаточное количество грибов без червивости.

• Неправильный первый опыт отпугивает: неудачная засолка может горчить или плесневеть.

Опыт и впечатления грибников
Подписчики канала делятся опытом: кто-то вымачивал валуи 2–5 дней, потом отваривал и солил в банки, добавляя листья смородины и укропа. Результат — вкусные, хрустящие грибы, которые лучше всего раскрываются через несколько недель. Другие отмечают, что валуи подходят для ассорти с белыми грибами, рыжиками и груздями, добавляя деревенскую, исконно-грибную нотку.

Вывод
Валуи — особые грибы для настоящих ценителей. Их сложно собирать, требует терпения и знаний, но при правильной подготовке они становятся вкусной и долгоживущей заготовкой. Для тех, кто любит экспериментировать с грибами и хранить их до следующего сезона, валуи — уникальный выбор.

Хотите попробовать настоящие соленые валуи? Главное — найти молодые, плотные экземпляры, вымочить, отварить и правильно засолить. Тогда каждая ложка будет напоминать о настоящем деревенском вкусе, пишет источник.

Читайте также:

• Не варите опята сразу: главная ошибка, из-за которой на зубах хрустит песок - правильный алгоритм от замачивания до варки
• Назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом
• Не выбрасывайте червивые грибы: есть хитрость, как за 5 минут вернуть их к жизни