Это вкуснее конфет: мой рецепт сухого варенья из яблок, которое тает во рту

Старинный десерт, который удивит тех, кто думает, что о варенье уже всё знает. Когда заходит речь о варенье, большинство из нас представляет себе банку с густым сиропом, в котором плавают кусочки фруктов. Однако существует и другой, почти забытый вид лакомства — сухое варенье. Этот десерт, известный еще на Руси под названием «киевское сухое варенье», по текстуре напоминает нежные цукаты, но обладает своим уникальным, насыщенным вкусом.

Что такое сухое варенье и в чем его прелесть?

В отличие от традиционного варенья, где фрукты увариваются в сиропе, здесь используется другой принцип. Яблочные дольки сначала запекаются с сахаром и пряностями, а затем подсушиваются. В результате получается удивительный продукт: снаружи кусочки покрыты тонкой сахарной корочкой и кажутся сухими, а внутри остаются мягкими и сочными. Они не липнут к рукам и идеально подходят для чаепития вместо конфет или в качестве начинки для выпечки.

Для приготовления лучше всего брать яблоки осенних или зимних сортов с плотной мякотью, которые не разварятся при запекании. Идеально подходят Антоновка, Симиренко или Ренет. Плоды должны быть спелыми, но не рыхлыми.

Пошаговое путешествие яблока в лакомство

Процесс приготовления нельзя назвать сложным, но он требует некоторого времени и внимания.

1. Подготовка. Яблоки тщательно моют, обсушивают и нарезают на дольки среднего размера, удаляя сердцевину с семенами. Очищать кожуру не обязательно — она поможет долькам сохранить форму.

2. Волшебное превращение в духовке. Противень застилают пекарской бумагой и равномерно раскладывают на ней яблочные дольки. В отдельной миске смешивают сахарный песок, щепотку корицы для аромата и лимонную кислоту, которая не даст яблокам потемнеть и добавит легкую кислинку. Этой смесью обильно посыпают фрукты.

3. Запекание. Духовку разогревают до 180–200 градусов. Яблоки отправляют в нее на 20–30 минут. Готовность определяют по внешнему виду: дольки должны стать полупрозрачными и слегка потрескаться. Не стоит пугаться, если некоторые кусочки «взорвутся» — это признак того, что процесс идет правильно.

4. Финальная сушка. После духовки яблокам дают немного остыть. Затем их перекладывают на решетку или противень, застеленный пергаментом, и слегка придавливают лопаткой, чтобы приплюснуть. Теперь будущему варенью предстоит провести около 12 часов в сушилке или в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 40–50 градусов. Через 6 часов дольки рекомендуется перевернуть. Они должны подсохнуть, но остаться пластичными.

Хранение и наслаждение

Готовое сухое варенье перекладывают в бумажные пакеты, стеклянные банки или деревянные коробки и хранят в сухом прохладном месте. При правильном приготовлении дольки не слипаются и могут храниться несколько месяцев.

Этот старинный десерт — прекрасный способ заготовить яблоки на зиму, удивить гостей необычным угощением и вспомнить вкусы, которые были популярны еще во времена наших прабабушек. Попробуйте приготовить это лакомство, и оно, несомненно, займет почетное место в вашей кулинарной книге.

Читайте также:

• 15 шикарных многолетников, которые цветут на клумбах с весны до поздней осени
• Родственник рыжика - плотный, сладкий и мясистый: грибники его не собирают, а зря!
• Это варенье домашние считают апельсиновым джемом: они даже не догадываются, что главный ингредиент — тыква
• Все, у кого есть цифры 3, 7, 2, 9 в дате рождения – вот, что будет вас ждать с 25 сентября
• Эвелина Хромченко назвала 7 примет «дешевой» женщины: проверьте, нет ли их у вас