Родственник рыжика - плотный, сладкий и мясистый: грибники его не собирают, а зря!

 Знакомимся с рыжим родственником, который пахнет селёдкой и считается деликатесом. В осеннем лесу, среди ковра из листьев, можно найти удивительный гриб с говорящим названием — подмолочник, или молочай. Несмотря на то, что он является близким родственником благородного рыжика и обладает превосходным вкусом, многие грибники проходят мимо, даже не наклонившись. Одних смущает его специфический запах, других — отсутствие именитой славы белого гриба. И совершенно напрасно, ведь этот крепыш способен стать главным трофеем «тихой охоты» и украшением стола.

Внешность обманчива: как опознать лесного гурмана

Подмолочник сложно спутать с каким-либо ядовитым двойником, что делает его сбор относительно безопасным для внимательного грибника. Его главная отличительная черта — плотная, мясистая шляпка красно-оранжевого или медного оттенка. Если его аккуратно срезать или надломить, он сразу же выделяет обильный белый млечный сок. Это его «визитная карточка». На воздухе сок медленно меняет цвет, становясь серовато-коричневым. Еще один характерный признак — легкий запах селедки, который особенно ощущается у зрелых грибов. Этот аромат полностью исчезает при тепловой обработке, уступая место приятному грибному букету.

Где искать и почему он важен для леса

Этот гриб предпочитает селиться в смешанных и лиственных лесах, образуя прочный союз с дубами, буками и соснами. Такое содружество, называемое микоризой, полезно обоим: грибница оплетает корни дерева, помогая ему всасывать воду и питательные вещества, а само дерево делится с грибом органическими соединениями. Таким образом, находя подмолочник, можно быть уверенным — экосистема в этом месте здорова. Растут они поодиночке или небольшими группами, причем появляются волнами, с июля и до самых заморозков.

Вкус и польза: что скрывает плотная мякоть

Гастрономические качества подмолочника высоко ценятся знатоками. После непродолжительного отваривания его можно жарить, тушить, солить и мариновать. Мякоть не разваривается, сохраняя приятную упругую текстуру. В засоле он приобретает легкую кислинку и становится похожим на груздь. Гриб не только вкусен, но и полезен: он содержит белки, витамины группы В, калий и селен. При этом он остается низкокалорийным продуктом, что позволяет включать его в разнообразный рацион.

Важный совет по приготовлению

Хотя подмолочник относится к условно-съедобным грибам, его не требуется вымачивать несколько дней, как это делают с груздями. Достаточно очистить от лесного сора, промыть и проварить 15-20 минут. Отвар обязательно сливают. После этой нехитрой процедуры гриб полностью готов к дальнейшему кулинарному творчеству.

Почему его стоит положить в корзину

Отказываться от подмолочника из-за его необычного запаха — большая ошибка. Этот гриб является примером того, как первые впечатления могут быть обманчивы. Он надежен в идентификации, обладает уникальным вкусом и растет в тот период, когда другие благородные грибы уже могут отойти. Открыв для себя этот вид, грибник не только обогатит свое меню, но и получит новое интересное направление для своих лесных прогулок. Возможно, именно подмолочник станет вашим личным маленьким открытием этого сезона.

Читайте также:

• Какие многолетники нельзя делить и пересаживать - они этого не переживут
• Грибная охота открыта: топ-7 вкуснейших трофеев сентября
• Неужели я всю жизнь делал не так? Почему у китайцев варенье стоит годами
• Подумайте сто раз, прежде чем так называть ребенка: 11 самых несчастливых имен
• Почему в 59 лет лучше быть полной женщиной, чем худенькой. Правда, о которой молчат наши звезды