Подсмотрела секрет у шефа: теперь мои котлеты уплетают за обе щеки - делюсь волшебной пропорцией, которая меняет всё

Обычные котлеты знакомы каждому, но именно этот рецепт заставляет родных просить готовить их снова и снова. Подсказку дал известный кулинар Илья Лазерсон. Его подход основан не на необычных специях или сложных техниках, а на правильном соотношении ингредиентов.

В чём главный секрет

На один килограмм фарша берётся ровно сорок процентов хлеба. Проще всего запомнить это сравнение с привычной цифрой — сорок градусов. Хлеб используют замоченный и хорошо отжатый, в пересчёте на сухой продукт это примерно 200 граммов. Остальные компоненты стандартные: луковица, немного соли и перца, по желанию — чеснок.

Именно баланс мяса и хлеба делает котлеты воздушными, но при этом сочными. Хлеб не перебивает вкус, а лишь помогает сохранить мягкость и форму.

Полный список продуктов

• фарш — 1 кг (свинина или смешанный);
• хлеб — 200 г в сухом виде (замоченный и отжатый);
• лук — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• чёрный перец — по вкусу;
• чеснок — 3–4 зубчика (по желанию).

Как готовить

Фарш вместе с луком прокручивают через мясорубку. Добавляют соль, перец и хлеб. Из массы формируют котлеты весом около 90 граммов. Панировать их не нужно.

Жарят на среднем огне в растительном масле примерно по 6–7 минут с каждой стороны. Масло при этом остаётся чистым, без нагара, и котлеты не впитывают лишний жир.

Чтобы добиться идеальной мягкости, готовые котлеты дополнительно томят. На сковороде это делают с кусочком сливочного масла под крышкой около 20 минут на слабом огне. В духовке котлеты держат при температуре 160 градусов в закрытой посуде или под фольгой около получаса.

Итог

Котлеты по этому рецепту получаются нежными, ароматными и универсальными. Их можно подать с картофельным пюре, крупами или овощами. Главное — соблюдать простую пропорцию, и тогда результат всегда будет радовать, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также: 

• Соседи глазам не верят: мой секрет выращивания томатов на одном месте - метод фермера, который обогащает землю вместо севооборота 
• Сажаю по 300 зубчиков чеснока без боли в спине: техника посадки, которая спасает поясницу 
• При посадке чеснока под зиму 99% дачников совершают эту ошибку: виновата всего одна мелочь  
• Нельзя даже родственникам: почему я больше не оставляю гостей ночевать