Квасим капусту сразу в банке: ароматная, красивая - хрустит как свежая

Квашеная капуста — классическая закуска, которая ценится за свежесть, лёгкую кислинку и выраженный хруст.

При этом её можно приготовить дома без специальных приспособлений, используя всего несколько ингредиентов и трёхлитровую стеклянную банку. Главное — выбрать качественную капусту: поздних сортов, с плотными, упругими листьями, без признаков увядания. Белый или слегка зеленоватый цвет кочана — признак спелости и хорошего вкусового потенциала.

Для приготовления берут два килограмма капусты и 200 граммов моркови. Капусту тонко шинкуют — вручную или с помощью шинковки, а морковь натирают на тёрке в виде тонкой соломки. Ингредиенты смешивают в большой миске, добавляют 30–40 граммов соли без добавок — это примерно 15–20 г на килограмм капусты. Смесь тщательно мнут руками, чтобы овощи пустили сок — именно этот сок станет естественной средой для брожения. По желанию в массу можно добавить несколько горошин душистого перца, один лавровый лист и щепотку тмина — они придают аромат, но не обязательны для основного процесса.

Чистую трёхлитровую банку моют содой и наполняют капустной массой, плотно утрамбовывая каждый слой пестиком или кулаком. Важно избегать воздушных прослоек — это снижает риск порчи. Сверху оставляют свободное пространство в 3–5 сантиметров: во время брожения образуется пена и выделяется углекислый газ, и капусте нужно место для расширения. Поверхность накрывают марлей, фиксируя её резинкой, чтобы защитить от пыли, но не перекрывать доступ воздуха.

Банку ставят на поднос или тарелку — на случай, если сок начнёт вытекать — и оставляют при комнатной температуре на 4–5 дней. В течение этого времени необходимо 2–3 раза в день протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпускать скопившиеся газы. Если верхние слои окажутся выше уровня сока, их аккуратно утрамбовывают обратно. Через сутки появляется характерный кисловатый запах и легкая пенка — признак того, что молочнокислое брожение началось. Когда активное выделение газов прекращается, а вкус становится ярко выраженным, но не слишком острым, капусту считают готовой.

Марлю убирают, банку закрывают пластиковой крышкой и помещают в холодильник. Хранится она там до недели, хотя на практике чаще исчезает намного быстрее — благодаря сбалансированному сочетанию хруста, сочности и мягкого кислого профиля, которое идеально дополняет как мясные блюда, так и простые гарниры. Этот метод — проверенный, безопасный и не требует стерилизации, специальных ёмкостей или длительного ожидания. Он подходит даже тем, кто впервые пробует квасить овощи дома.

По материалам Дзен-канала "Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук".

Читайте также: 

• Соседи смеялись, когда я закапывала в огороде сырое яйцо, а теперь сами так делают 
• Шарлотка «12 ложек»: пеку третий раз за неделю - рецепт для ленивых хозяек 
• Чем отличается желтая сплошная от белой: простое объяснение сложного правила 
• Только эти 5 сортов томатов буду сажать в 2026 году: дают по 100 кг с куста и не болеют