Какие яйца лучше: коричневые или белые? Разбор мифов от зоотехника
- 17 сентября 2025
- Екатерина Адамова
На прилавках магазинов яйца встречаются двух основных оттенков – белые и коричневые. Цены на них заметно различаются, а покупатели часто уверены, что цвет скорлупы говорит о пользе. Но на деле всё куда проще.
Генетика против мифов
Цвет скорлупы зависит исключительно от породы курицы. У несушек с белыми мочками ушей чаще всего получаются белые яйца – именно их несут, к примеру, популярные леггорны.
А у кур с красными мочками скорлупа будет коричневой, от бежевой до тёмно-терракотовой. Это свойство, сравнимое с цветом волос у человека, и никакого отношения к «деревенскому» происхождению или особой пользе не имеет.
Распространённые заблуждения легко развенчать:
- «Коричневые яйца вкуснее». На вкус и состав влияет рацион птицы, а не цвет скорлупы.
- «Скорлупа прочнее». Прочность зависит от возраста курицы и количества кальция в корме. Молодые птицы несут крепкие яйца, у старых скорлупа тоньше.
- «Желток ярче». Цвет желтка связан с кормом, содержащим каротиноиды.
- «Коричневые – всегда деревенские». Их также могут нести фабричные куры на комбикорме.
Откуда разница в цене
Несушки, которые дают коричневые яйца, обычно крупнее и едят больше. Соответственно, расходы на их содержание выше. Производители перекладывают эти издержки на цену, а покупатели часто готовы платить ещё дороже из-за устойчивого мифа о «натуральности».
Как правильно выбирать яйца
Цвет скорлупы можно смело игнорировать. Важнее другие факторы:
- Категория (С0, С1, С2): показатель веса, а не качества.
- Срок годности: чем свежее, тем лучше.
- Производитель: репутация хозяйства и санитарные стандарты.
- Маркировка: «органические», «био», «обогащённые» — признак более строгого контроля, но скорлупа может быть любого цвета.
- Домашний тест: свежее яйцо тонет в воде, старое – всплывает.
Итог
Переплачивать за цвет не имеет смысла. Главное – свежесть, условия содержания кур и честность производителя, пишет автор Дзен-канала "Простыми словами - наука и технологии, советы и рекомендации, полезности".
Читайте также: