Почему нельзя опускать пельмени в кипящую воду

Многие уверены: варка пельменей — дело простое. Достаточно достать их из морозилки и опустить в кипящую воду. Но именно этот способ чаще всего портит блюдо. Вместо сочных и аккуратных пельменей хозяйка получает слипшуюся массу с рваным тестом и сухой начинкой.

Что происходит при резком перепаде температур

Замороженный пельмень находится в состоянии −18 °C. Попадая в кипяток с температурой +100 °C, он испытывает сильный «удар». Тесто моментально реагирует на нагрев: клейковина в муке «схватывается» и начинает склеивать кусочки друг с другом. Пельмени прилипают, теряют форму и становятся липкими.

Не менее важно то, что происходит внутри. Лёд из начинки резко превращается в пар, создавая давление. Тонкая оболочка не выдерживает, и пельмень рвётся. Сок вытекает, тесто расползается, а мясо остаётся сухим и безвкусным.

Как варить правильно

Опытные кулинары советуют избегать температурного шока. Для этого достаточно выполнить несколько простых шагов:

• достать пельмени из морозилки за 5–7 минут до варки;
• воду нагреть не до кипятка, а примерно до 50–60 °C, а затем постепенно довести до кипения;
• добавить столовую ложку растительного масла, чтобы избежать слипания;
• аккуратно опустить пельмени, дождаться их всплытия и варить ещё 3 минуты на среднем огне, время корректировать по размеру изделия.

Такой способ сохраняет форму, вкус и сочность. Крупные пельмени требуют чуть больше времени, а тонкие готовятся быстрее.

Вывод

Бросать пельмени в кипяток — ошибка, которая лишает блюдо главных достоинств. Плавное нагревание и аккуратная варка делают результат вкусным, а процесс — предсказуемым. Даже простое блюдо требует знания деталей, и тогда привычные пельмени раскроют весь свой потенциал, пишет автор Дзен-канала "Тарелка | Рецепты".

Читайте также: 

• «Кремлёвская хряпа»: закуска, которую обожал Брежнев. Готовим по старинному рецепту 
• Остановил инспектор? 3 действия, которые нельзя делать ни в коем случае. Объясняет юрист 
• Выбор перекупщика: 5 иномарок, которые не стыдно купить «с рук» даже с большим пробегом 
• Ужин в настоящей абхазской семье: хозяйка научила меня есть мамалыгу, как это делают горцы