Пареная, а не жареная: почему ваша картошка не хрустит, а прилипает ко дну - 4 главные ошибки

Жареная картошка должна быть румяной, хрустящей снаружи и мягкой внутри. Но на деле она часто прилипает, разваливается и выходит не жареной, а варёной. Ошибки повторяются годами, хотя повара давно знают простые правила.

Ошибка №1. Неправильный выбор сорта

Картофель с высоким содержанием крахмала даёт корочку, но липнет к сковороде и превращается в кашу. Сорта с малым количеством крахмала, наоборот, получаются сухими и жёсткими. Лучший вариант для жарки — клубни со средним содержанием крахмала, около 15–20%. Перед готовкой картофель можно промыть или замочить на несколько минут, чтобы убрать лишний крахмал, но потом обязательно просушить.

Ошибка №2. Влага на поверхности

Картофель, оставшийся мокрым после мытья, моментально прилипает к сковороде и не жарится, а тушится. Чтобы этого избежать, ломтики нужно промокнуть салфеткой или полотенцем. Чем суше поверхность, тем быстрее появится золотистая корочка.

Ошибка №3. Слишком много на сковороде

Когда картошки слишком много, она начинает париться в собственном соку. Лучше жарить небольшими порциями, чтобы кусочки лежали свободно. Ещё один приём — класть нарезанные ломтики постепенно: пока одни уже подсыхают и подрумяниваются, другие только начинают жариться. Так меньше пара и больше хруста.

Ошибка №4. Холодная сковорода и масло

Картофель нельзя выкладывать в непрогретое масло. Сначала нужно раскалить сковороду, нагреть жир до дымка и только потом добавлять нарезку. Перемешивать следует не сразу, а после того как нижний слой подрумянится. Чем реже мешать, тем лучше сохранится форма и вкус.

Лук удобнее класть спустя треть времени готовки. Его можно положить сверху и дать пару минут пропариться, а затем перемешать. Тогда он прожарится равномерно и не подгорит. Солить рекомендуется ближе к концу — так картофель сохранит текстуру.

Что взять на заметку

Идеальная жареная картошка — это правильный сорт, сухие ломтики, хорошо разогретая сковорода и умеренные порции. Всё остальное зависит от вкусов: кто-то любит сильный огонь и румяную корку, кто-то — более мягкий вариант под крышкой. Но в любом случае без этих правил картофель всегда будет «пареным», пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".

Читайте также: 

• «Кремлёвская хряпа»: закуска, которую обожал Брежнев. Готовим по старинному рецепту 
• Остановил инспектор? 3 действия, которые нельзя делать ни в коем случае. Объясняет юрист 
• Выбор перекупщика: 5 иномарок, которые не стыдно купить «с рук» даже с большим пробегом 
• Ужин в настоящей абхазской семье: хозяйка научила меня есть мамалыгу, как это делают горцы