Не рыба, а пройдоха: 3 причины, по которым жители Камчатки не уважают горбушу

Для жителей центральной России горбуша — привычный продукт в супермаркетах. Цена колеблется в пределах 300–400 рублей за килограмм, и спрос есть всегда.

Но на Камчатке, где во время нереста реки буквально переполнены этой рыбой, отношение к ней совсем другое. Местные жители редко берут горбушу на стол, предпочитая другие виды лосося. Причины такого выбора могут удивить.

Что происходит с горбушей после захода в реки

Биологи напоминают: горбуша — анадромная рыба. Она рождается в пресной воде, уходит в океан, набирает массу, а потом возвращается в реки, чтобы отнереститься. И вот тогда в её организме происходят резкие перемены.

Сразу после захода в пресные воды пищеварительная система останавливается. Рыба перестаёт есть и начинает расходовать накопленные запасы. Мышцы теряют плотность, белок разрушается, жиров становится меньше. Через несколько недель мясо становится рыхлым и невкусным. Внешний вид тоже меняется: тело темнеет, вырастает горб, челюсти искривляются.

Исследования КамчатНИРО показывают: за 2–3 недели содержание белка в мышцах снижается почти наполовину. То самое «кашеобразное» мясо, на которое жалуются покупатели, — результат естественных изменений в период нереста.

Почему камчадалы выбирают другую рыбу

Опытные рыбаки знают: вкус и польза горбуши напрямую зависят от того, где она поймана. Морская горбуша — серебристая, с упругим розовым мясом, богатая омега-3 кислотами и полноценным белком. Но на прилавки чаще попадает именно речная, добытая во время массового хода. Её легче ловить, себестоимость ниже, а значит, выгоднее для промышленности.

Поэтому жители Камчатки предпочитают другие виды тихоокеанских лососей:

• кижуч — мясо остаётся плотным дольше, даже после захода в реки;
• нерка — яркий цвет и высокое содержание каротиноидов;
• кета — крупная рыба с плотной структурой, устойчивой к изменениям.

А горбушу используют в основном ради икры. Сами туши часто идут на корм собакам или вовсе выбрасываются.

Как не ошибиться при выборе

Чтобы горбуша была полезной и вкусной, нужно обращать внимание на признаки свежего морского улова:

• кожа серебристая, без пятен;
• мясо упругое, розовое;
• на упаковке указано «морской промысел»;
• лучший сезон — май и июнь.

Стоит избегать рыбы с тёмными пятнами, крючковатыми челюстями и рыхлым мясом. Это явные признаки того, что она уже прошла через изменения в реке.

Итог

Жители Камчатки не считают горбушу деликатесом — слишком хорошо знают, что происходит с её мясом в период нереста. Для них ценность представляет только икра, а саму рыбу заменяют более качественными видами. Для потребителей в других регионах главный совет один: искать морскую горбушу, а не ту, что успела зайти в реку, пишет автор Дзен-канала "Живи без боли".

Читайте также: 

• «Кремлёвская хряпа»: закуска, которую обожал Брежнев. Готовим по старинному рецепту 
• Остановил инспектор? 3 действия, которые нельзя делать ни в коем случае. Объясняет юрист 
• Выбор перекупщика: 5 иномарок, которые не стыдно купить «с рук» даже с большим пробегом 
• Ужин в настоящей абхазской семье: хозяйка научила меня есть мамалыгу, как это делают горцы