Почему огурцы в заготовках мягкие, не хрустят, невкусные, склизкие: причины по которым не получаются огурцы в засолке или маринаде

Начало осени – лучшее время для домашних заготовок. Именно сейчас на огородах собирают последние огурцы, и хозяйки спешат наполнить кладовые банками с хрустящими соленьями.

Но далеко не всегда результат радует: вместо крепких и ароматных овощей можно получить мягкие, пустые или испорченные плоды. Чтобы избежать ошибок, стоит помнить несколько простых правил.

Как выбрать и подготовить огурцы

Не каждый сорт годится для засолки. На упаковке семян нужно искать пометку «засолочный». «Салатные» огурцы подходят только для свежего употребления. Есть и народная примета: у плодов с чёрными шипами вкус в банке обычно ярче и насыщеннее, чем у тех, что с белыми.

Кожица у огурцов должна быть тонкой, мякоть плотной, без пустот, с небольшим количеством семян. Переросшие плоды лучше пустить в салаты или ассорти, а также можно натереть и заморозить для зимних супов и соусов.

Перед закладкой огурцы тщательно моют и на несколько часов замачивают в холодной воде. Этот «отдых» делает их упругими. Важно также обрезать кончики.

Вода, соль и правильный маринад

Качество воды напрямую влияет на результат. Водопроводную стоит отстаивать, а лучше использовать колодезную или родниковую. Жёсткая вода с минералами помогает огурцам оставаться хрустящими.

Соль нужна каменная, крупного помола, без добавок. На десять литров рассола берут 300–700 граммов соли и около 20 граммов сахара на килограмм овощей. Недостаток соли приведёт к мягкости плодов, избыток – замедлит брожение.

Температура тоже важна: при +20 °С процесс идёт равномерно, а в жару огурцы могут не успеть просолиться и начнут горчить.

Лучшие специи для заготовок

Некоторые добавки улучшают вкус и помогают сохранить плотность овощей.

Для крепости и хруста:
– лист хрена
– листья дуба и вишни
– лист чёрной смородины

Для аромата:
– зонтики укропа
– чеснок
– чёрный перец горошком
– лавровый лист
– семена горчицы
– базилик

Для защиты от плесени и брожения:
– гвоздика
– листья калины
– горький перец

Почему это работает

Огурцы остаются хрустящими, когда соблюден баланс: правильно подобраны плоды, чистая и подходящая вода, верная пропорция соли и сахара. Специи делают вкус многослойным, а дубильные вещества не дают овощам размягчаться. И тогда зимой на столе окажется именно то, ради чего хозяйки стоят у плиты — упругая закуска с ароматом лета, пишет автор Дзен-канала "Дачные истории".

Читайте также: 

• Улица с названием из 10 слов и стих из одной буквы: 7 самых невероятных рекордов России 
• Кабачки по-корейски в банке: острая закуска, которая украсит любой зимний стол 
• Как вести себя с теми, кто вас не любит: гениальная еврейская мудрость 
• Купаты из «Светофора»: пес сказал «да», а жена сказала «нет»: на чьей стороне правда