Ошибка, которая портит всё блюдо: что происходит с макаронами, если их промыть водой
- 12 сентября 07:28
- Ксения Узлова
Кажется, что может быть проще: залил воду, посолил, бросил спагетти и готово. На самом деле на этом этапе совершаются главные ошибки, которые превращают даже лучшие макароны в бесформенную массу. Разберём, как сварить пасту идеально и навсегда закрыть вопрос: промывать или нет.
Большая вода и правильная соль
Главное правило: на 100 граммов макарон нужен минимум 1 литр воды. Она должна сильно кипеть, чтобы макароны свободно плавали и не слипались. Соль добавляют после закипания, но до того, как отправить пасту в кастрюлю — примерно 1 столовая ложка на литр воды. Это единственный шанс посолить макароны изнутри.
Масло — не в воду
Миф о том, что масло в кастрюлю предотвращает слипание, ошибочен. Масло создаёт жирную плёнку на макаронах, из-за чего соус не прилипает. Правильный способ — достаточное количество воды и помешивание в первые минуты варки.
Al dente — главный критерий
Идеальные макароны должны быть «аль денте», то есть с лёгкой упругостью внутри. Как проверить: ориентируйтесь на время на упаковке, пробуйте за 2–3 минуты до конца варки и ловите момент, когда сердцевина остаётся слегка белой. Такие макароны лучше усваиваются и идеально держат соус.
Промывать или нет
Короткий ответ: никогда. Промывая макароны, вы смываете крахмал, который помогает соусу прилипать. Они остывают и теряют возможность «дойти» до идеальной текстуры на тарелке. Исключение — холодные салаты, где пасту нужно быстро остудить, чтобы она не слиплась.
Заправка и соус
После слива воды макароны возвращают в кастрюлю, добавляют немного соуса или оливкового масла и перемешивают. Затем соединяют с основным соусом на сковороде, добавляя пару ложек воды от варки — крахмал делает соус кремовым и равномерно покрывает каждую макаронину.
Посуда и подача
Длинные макароны подают в глубоких тарелках, короткие — в мелких. Тертый сыр добавляют уже в готовую тарелку, чтобы он не слипся и не потерял вкус.
Вывод
Секрет идеальных макарон прост: много воды, соль, состояние al dente, правильный соус и никакой промывки (кроме салатов). Следуя этим правилам, даже обычные «рожки» с маслом превратятся в настоящий кулинарный шедевр.
Читайте также: