Какие грибы не бывают червивыми?

Собирать грибы любят миллионы людей — это и отдых на свежем воздухе, и возможность запастись основой для вкусных блюд. Но нередко вместо идеальных грибов в корзинку попадают экземпляры, испорченные личинками насекомых. Опытные грибники знают, что есть виды, которые практически никогда не бывают червивыми. Именно о них и пойдёт речь.

Почему грибы поражаются личинками

Чаще всего в мякоти грибов селятся не черви, а личинки грибных комаров и мушек. Они откладывают яйца на поверхности плодового тела или рядом в почве, а появившиеся личинки сразу начинают питаться грибной мякотью. В результате даже съедобные грибы могут оказаться непригодными для приготовления. Однако есть исключения — определённые виды грибов имеют природную защиту.

Лисички, ежовики и горькушки — грибы с «иммунитетом»

Лисички и ежовики известны тем, что в них практически никогда не заводятся личинки. В их составе присутствует особый полисахарид — хиноманноза. Он разрушает оболочку яиц насекомых и негативно влияет на их нервную систему, что делает грибы естественно защищёнными. Для человека это вещество абсолютно безопасно, поэтому такие грибы ценятся у грибников.

К этой же категории можно отнести млечник красный, более известный как горькушка. У него своя защита — едкий млечный сок, который отпугивает насекомых. Однако вкус самого гриба многим кажется неприятным, поэтому его перед приготовлением долго вымачивают и проваривают, чтобы убрать горечь.

Ядовитость и червивость — нет прямой связи

Существует распространённое мнение, что ядовитые грибы никогда не бывают червивыми. На самом деле это миф. Насекомым безразличны токсины, опасные для человека. Например, мухоморы и бледные поганки насекомые повреждают так же часто, как и съедобные грибы. Более того, для самих грибов это даже полезно — личинки помогают распространять споры.

Какие грибы на прилавках всегда чистые

В магазинах червивых грибов почти не встретить. Секрет в том, что выращивание культурных грибов регулируется строгими нормами. Так, шампиньоны очень любят личинки насекомых, но промышленные хозяйства применяют специальные меры, чтобы этого избежать.

Отдельного внимания заслуживает вешенка. Она относится к числу так называемых «хищных» грибов. Если гриб испытывает нехватку питательных веществ, он выделяет особые соединения, привлекающие мелких почвенных червей. Попав в зону действия гиф, черви становятся пищей самого гриба. Именно поэтому вешенка почти никогда не бывает поражена личинками.

Итог

Если цель — собрать чистые грибы без червоточин, лучше выбирать лисички, ежовики, горькушки и вешенки. Эти виды обладают природной защитой и практически не повреждаются личинками насекомых. А вот шампиньоны и другие культивируемые грибы на прилавках всегда проходят контроль качества и безопасны для употребления, пишет автор Дзен-канала "Яблык: технологии, природа, человек".

Читайте также: 

• "Ум отъешь": секретный рецепт "Краснодарского" соуса без стерилизации. Нужны всего 3 добавки  
• Почва станет пуховой: 5 осенних добавок, которые избавят от вредителей и болезней навсегда 
• Почему «девятку» звали неправильным автомобилем, а ей восхищался весь Запад? 
• Почему опытные хозяйки забивают всю морозилку пачками соды: секрет, о котором мало кто знает