"Ум отъешь": секретный рецепт "Краснодарского" соуса без стерилизации. Нужны всего 3 добавки

Краснодарский соус — это не просто заправка, а классика, к которой многие возвращаются снова и снова. Густой, яркий, ароматный, он отличается от любого томатного соуса благодаря трём главным компонентам.

Яблоки — секрет густоты и баланса

В отличие от обычных соусов, здесь обязательно используют яблоки. Они дают соусу мягкую кислинку, лёгкую сладость и помогают достичь той самой «пышной» консистенции. Благодаря пектинам соус становится густым без длительного уваривания.

Ингредиенты для яблочной базы:

• яблоки — 1,2–1,5 кг,
• помидоры — 5 кг.

Уксус — яркость вкуса и насыщенный цвет

Второй обязательный компонент — уксус. Он подчёркивает вкус томатов и яблок, делает оттенок насыщенным и помогает сохранить продукт без стерилизации. Кроме того, уксус препятствует потемнению соуса при варке, сохраняя его яркий вид.

Пряности — тонкий аромат без перегруза

Краснодарский соус не перегружают специями, но правильный букет делает вкус узнаваемым. В него добавляют мускатный орех, гвоздику, паприку и чёрный перец. Эти пряности не перебивают томатную основу, а создают сбалансированный аромат и лёгкую пикантность.

Ингредиенты для аромата:

• мускатный орех — 1/3 ч. л.,
• паприка — 1 ч. л.,
• гвоздика — 5–6 бутонов,
• чёрный перец — по вкусу.

Краснодарский соус любят за то, что он сохраняет естественный вкус томатов, подчёркивает его фруктовыми нотами и делает результат густым и ароматным без лишних усилий. Всё просто — и именно в этой простоте его секрет, пишет автор Дзен-канала "В саду у Валентинки".