Это не помидоры, а взрыв вкуса: рецепт, после которого магазинные есть не захотите

Маринованные помидоры — неизменная классика заготовок на зиму. Но есть секретный способ приготовить их без уксуса. В качестве природного консерванта используется лимонная кислота или сок, благодаря чему вкус получается мягким, а сами помидоры сохраняют свежесть и упругость. Этот рецепт нравится тем, кто не любит резкую кислоту в маринаде и предпочитает натуральный вкус.

Ингредиенты на банку объёмом 3 литра

• Помидоры — 1,5–1,7 кг
• Вода — 1,5 л
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Лимонная кислота — 1 ч. л. (или сок половины лимона)
• Чеснок — 4 зубчика
• Листья смородины — 2–3 шт.
• Листья вишни — 2 шт.
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

Как приготовить

Помидоры нужно выбирать плотные и без повреждений. Лучше всего подходят небольшие, одинакового размера, чтобы они равномерно просолились. Банки тщательно моют и стерилизуют над паром или в духовке. Крышки также обдают кипятком.

На дно банки укладывают листья смородины и вишни, зонтики укропа, лавровый лист, перец и чеснок. Сверху плотно, но аккуратно выкладывают помидоры — сначала крупные, потом мелкие, чтобы они не лопнули под тяжестью.

Теперь готовят маринад. В кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, доводят до кипения и полностью растворяют кристаллы. В конце всыпают лимонную кислоту или добавляют лимонный сок — именно он заменяет уксус, придавая лёгкую кислинку и помогая сохранить заготовки.

Кипящий маринад аккуратно заливают в банки с помидорами до самого верха. Стерилизуют банки: трёхлитровые — около 20 минут после закипания воды в кастрюле. Затем герметично закатывают крышками, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

После остывания банки хранят в прохладном месте — подвале, кладовой или на нижней полке холодильника. Уже через месяц помидоры будут готовы, но самые насыщенные они становятся через два-три месяца.

Советы для лучшего результата

• Лимонный сок даёт более мягкий вкус, чем лимонная кислота.
• Листья смородины и вишни помогают сохранить упругость плодов.
• Чем плотнее вы уложите помидоры, тем меньше они потрескаются.
• Не используйте переспевшие плоды — они могут потерять форму в маринаде.

Помидоры по этому рецепту получаются ароматными, пряными и нежно-кисловатыми. Они отлично подойдут к мясу, картофелю и просто в качестве самостоятельной закуски.

Читайте также: 

• "Ум отъешь": секретный рецепт "Краснодарского" соуса без стерилизации. Нужны всего 3 добавки  
• Почва станет пуховой: 5 осенних добавок, которые избавят от вредителей и болезней навсегда 
• Почему «девятку» звали неправильным автомобилем, а ей восхищался весь Запад? 
• Почему опытные хозяйки забивают всю морозилку пачками соды: секрет, о котором мало кто знает