Забыли про тазы: почему все продвинутые хозяйки закрывают холодец в банки

Когда на улице холодает, хочется открыть баночку настоящего домашнего холодца — густого, ароматного, насыщенного вкусом. Такой, чтобы дрожал на ложке и пах чесноком и пряностями. Секрет в правильном выборе мяса и медленном томлении. Этот рецепт проверен годами: холодец получается прозрачным и нежным, а банки спокойно стоят в кладовке всю зиму.

Для насыщенного вкуса берут мясо на костях: свиную рульку, ножки, говяжью голяшку. Обязательно нужны хрящи — именно они дают природный желатин и делают холодец плотным и упругим. Для аромата добавляют морковь, лук, чеснок и специи, но главное — готовить на тихом огне, не допуская бурного кипения.

Ингредиенты на 5 литров холодца

• свиная рулька — 1 шт. (около 1,5 кг)
• свиные ножки — 2 шт.
• говяжья голяшка — 1 кг
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 4–5 зубчиков
• лавровый лист — 3 шт.
• чёрный перец горошком — 8–10 шт.
• соль — по вкусу (около 1 ст. л.)
• вода — 4,5 л

Мясо промывают, заливают холодной водой и оставляют на пару часов. Это убирает лишнюю кровь и делает холодец прозрачнее. Затем воду меняют, ставят кастрюлю на огонь, доводят до кипения и снимают всю пену. После закипания уменьшают огонь до минимума — вода должна слегка колыхаться, но не кипеть. Томят холодец 6–7 часов под крышкой, чтобы бульон стал насыщенным и густым.

За час до готовности добавляют целую морковь, лук, лавровый лист и перец. Соль кладут в конце варки, чтобы бульон не пересолить при уваривании. Когда мясо стало мягким и легко отходит от костей, его достают, отделяют мякоть и нарезают небольшими кусочками. Морковь и лук выбрасывают, в готовый бульон добавляют чеснок, пропущенный через пресс, и хорошо перемешивают.

Стеклянные банки стерилизуют любым удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке. На дно каждой банки кладут кусочки мяса, затем аккуратно заливают горячим процеженным бульоном. Банки сразу закрывают стерильными крышками и переворачивают вверх дном. После остывания холодец застынет плотной дрожащей массой и будет храниться в холодильнике до месяца, а в холодном подвале — всю зиму.

Совет: не добавляйте желатин — правильно приготовленный холодец застынет сам. Секрет — мясо на костях, много хрящей и долгое медленное томление.

Читайте также: 

• "Ум отъешь": секретный рецепт "Краснодарского" соуса без стерилизации. Нужны всего 3 добавки  
• Почва станет пуховой: 5 осенних добавок, которые избавят от вредителей и болезней навсегда 
• Почему «девятку» звали неправильным автомобилем, а ей восхищался весь Запад? 
• Почему опытные хозяйки забивают всю морозилку пачками соды: секрет, о котором мало кто знает