Другие рецепты — не то: самая вкусная кабачковая икра, ради которой стоит повозиться

Кабачковая икра — вкус детства и главный способ сохранить лето в банке. У каждого свой рецепт, но если выбрать правильные кабачки, уделить внимание специям и технике приготовления, результат получится идеальным.

Молодые кабачки с тонкой кожурой и мелкими семенами — лучший выбор. Если овощи уже переросли, кожуру и сердцевину удаляют, а мякоть отжимают от лишней влаги. Важны и детали: лук и морковь нужно обжаривать до золотистости, кабачки тушить до мягкости, а специи добавлять в самом конце.

1. Быстрая икра на сковороде — без закатки

Идеальна, если хочется свежей икры «прямо сейчас», без долгих заготовок.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• томатная паста — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное — 50 мл
• сахар — 1 ч. л.
• соль, чёрный перец — по вкусу

Кабачки нарезают кубиками, лук и морковь измельчают. В сковороде разогревают масло, обжаривают лук до золотистости, добавляют морковь, затем кабачки. Тушат 20 минут, затем вводят томатную пасту, сахар, соль и перец. В конце кладут чеснок. Можно оставить кусочки или пробить блендером.

2. Классическая икра для закатки

Традиционный вариант, который хранится всю зиму.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• томатная паста — 3 ст. л.
• уксус 9% — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• масло — 100 мл
• сахар — 2 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Все овощи нарезают, пассеруют лук и морковь, добавляют кабачки и тушат 30 минут. Вводят томатную пасту, чеснок, уксус, сахар, соль и перец, томят ещё 10 минут. Готовую икру раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и стерилизуют 40 минут.

3. Нежная икра с майонезом

Этот вариант получается сливочным и насыщенным, идеально подходит к мясу и гарнирам.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• майонез — 200 г
• томатная паста — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• уксус 9% — 1 ст. л.
• масло — 50 мл
• сахар — 1 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Лук и морковь обжаривают до мягкости, добавляют кабачки и тушат 25 минут. В отдельной миске смешивают майонез, томатную пасту, сахар, соль, перец и чеснок. Соус вводят к овощам, перемешивают и тушат ещё 15 минут.

4. «Пальчики оближешь» — с жареными овощами

Отдельная обжарка каждого овоща даёт яркий вкус и глубокий аромат.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• лук — 3 шт.
• морковь — 3 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• томатный сок — 300 мл
• чеснок — 5 зубчиков
• масло — 100 мл
• уксус 9% — 3 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• соль, перец, кориандр, паприка — по вкусу

Лук, морковь, кабачки и перец обжаривают по отдельности до румяной корочки. Соединяют в кастрюле, добавляют томатный сок, специи, уксус, чеснок. Томят 40 минут под крышкой, помешивая.

5. Ароматная икра с запечёнными овощами

Запекание даёт лёгкий дымный вкус, икра получается особенно ароматной.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг
• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• болгарский перец — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• томатная паста — 2 ст. л.
• масло — для смазывания
• уксус 9% — 3 ст. л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• соль, перец, паприка — по вкусу

Все овощи смазывают маслом, запекают при 200°C до мягкости и лёгкой корочки. Затем их нарезают кубиками, соединяют с томатной пастой, специями, уксусом и чесноком. Томят на слабом огне 20 минут.

Кабачковая икра — это всегда про вкус лета. Хотите свежую прямо сейчас — выбирайте сковородочный вариант. Нужна заготовка на зиму — берите классику. Любите насыщенный вкус — жареные и запечённые овощи будут идеальны, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также: 

• "Ум отъешь": секретный рецепт "Краснодарского" соуса без стерилизации. Нужны всего 3 добавки  
• Почва станет пуховой: 5 осенних добавок, которые избавят от вредителей и болезней навсегда 
• Почему «девятку» звали неправильным автомобилем, а ей восхищался весь Запад? 
• Почему опытные хозяйки забивают всю морозилку пачками соды: секрет, о котором мало кто знает