3 неожиданных блюда, которые обожала Екатерина II

Екатерина II, одна из самых влиятельных правительниц в истории России, не только реформировала государство, но и придерживалась особого подхода к питанию — сочетающего роскошь, европейские вкусы и уважение к русским традициям.

Её стол отражал как личные предпочтения, так и политические амбиции: через еду она демонстрировала мощь империи, укрепляла связи с иностранными гостями и подчёркивала свою причастность к русской культуре.

Завтрак императрицы был скромным — в духе немецких традиций, ведь Екатерина родилась принцессой Софией Фредерикой Августой Ангальт-Цербской. Она начинала день с миндальных гренок и бисквитов, запивая их крепким кофе со сливками и сахаром. Кофе в то время был дорогим удовольствием: 400 граммов обходились в 40 копеек — сумму, за которую можно было купить три курицы или 7 килограммов муки. Напиток подавали несколько раз в день, и его популярность среди аристократии во многом была связана с примером императрицы.

Главным приёмом пищи был обед, который подавали около часа или двух дня. По немецкой традиции Mittagessen он был обильным и разнообразным. На столе появлялись блюда, незнакомые большинству русских того времени: говядина, нашпигованная салом, семга в глазури, квашеная капуста, солёные огурцы и картофель — тогда ещё новинка в российском рационе. Императрица с удовольствием ела салаты, тушёные грибы, овощные супы, а также деликатесы — стерлядь, лангустов, голштинские устрицы и балтийского ерша, который сегодня почти исчез.

На десерт подавали смородиновое варенье, слоёные пирожки, тарталетки, мороженое, торты из марципана и бланманже. Всё это запивалось рейнским вином или креплёной мадерой. Посуда была исключительно серебряной, часто заказанной в Европе — её можно увидеть сегодня в Эрмитаже. Личным поваром Екатерины был итальянец Франческо Леонарди, ранее работавший при французском дворе. Он готовил экзотические блюда: суп из черепахи, телячьи хвосты, горлиц, рябчиков с пармезаном, бекасов и голубей.

Обеды длились не менее часа — императрица использовала это время для бесед с министрами, советниками и иностранными послами. Иногда она сама готовила для гостей — в Екатерининском дворце даже была оборудована мини-кухня для этих целей. Стоимость одного такого обеда с гостями оценивалась в 80–100 рублей — колоссальная сумма по тем временам. Для сравнения: годовое жалованье солдата составляло 7–10 рублей, а за ту же сумму можно было купить 80 книг или совершить путешествие через всю страну.

После обеда Екатерина отдыхала около двух часов — фрейлины читали ей вслух книги или дипломатическую переписку. Во второй половине дня она возвращалась к государственным делам.

Несмотря на любовь к изысканной кухне, императрица сознательно соблюдала православные посты и с удовольствием ела простую русскую еду. Во время визита к Михаилу Ломоносову она с энтузиазмом приняла его скромное угощение — «щи да кашу», заявив, что ценит их выше заморских деликатесов. Такой жест воспринимался как проявление уважения к русской культуре и укреплял её имидж преемницы Петра Великого.

Ужин, или Abendessen, был более сдержанным — по европейской традиции и из-за проблем со здоровьем. Екатерина страдала от головных болей и стремилась контролировать вес, помня о судьбе своей предшественницы — императрицы Елизаветы, чрезмерное пристрастие которой к застольям привело к тяжёлым последствиям. В обычные дни ужин мог состоять из стакана воды со льдом и нескольких фруктов — особенно любимых яблок, которых она съедала до семи в день. Яблоки же использовались и в косметических целях — для масок, улучшающих цвет лица. Каждое утро императрица умывалась огуречным рассолом — для сохранения свежести кожи.

Фрукты поставлял личный садовод Якоб Рехлин из оранжерей Царского Села: персики, апельсины, груши, вишня. На званые ужины подавали мясо — цыплят, утку в соусе, немецкие сосиски, каре барашка, рябчиков по-испански.

Однако богатый рацион и малоподвижный образ жизни в итоге сказались на здоровье. При росте 155 см Екатерина к старости набрала более 80 кг. Она перестала кататься верхом, перенесла несколько беременностей и носила одежду размера 48 (L), искусно скрывая полноту под пышными юбками и широкими рукавами моды того времени. Тем не менее, лишний вес способствовал ухудшению самочувствия.

17 ноября 1796 года, в возрасте 67 лет, императрицу нашли без сознания на полу туалетной комнаты Зимнего дворца — у неё случился инсульт. При падении она вывихнула ногу, а из-за значительного веса тело пришлось выносить нескольким слугам. Через 12 часов она скончалась. Её стол, столь яркий и насыщенный, стал не только отражением личных вкусов, но и символом эпохи — роскошной, просвещённой и противоречивой.

По материалам Дзен-канала "Этобаза".

Читайте также: 

• Какая зима ждёт россиян в 2026 году: синоптики назвали три главные опасности 
• «Муку» — на грядки: простой трюк, который делает землю пушистой и плодородной без навоза 
• По этому рецепту мясо получается таким нежным, что просто тает во рту - можно есть ложкой 
• Сходил в магазин в Грузии: сравнил цены на главные продукты с нашими