Терн на зиму: готовим легендарный соус ткемали и витаминное варенье-пятиминутку

Заготовки из терна — это способ превратить кислую ягоду в настоящие кулинарные шедевры. Терн редко едят в свежем виде, но в варенье и соусах он раскрывает свой вкус и аромат полностью. Особенно ярко ягода проявляет себя в соусе ткемали и быстром варенье «пятиминутка».

Варенье из терна «Пятиминутка»

Ингредиенты:

• терн очищенный — 1 кг
• сахар — 1 кг
• лимонная кислота — щепотка

Для варенья используют как спелый, так и слегка недозрелый терн. В последнем случае ягоды заранее замораживают на 12–24 часа — это помогает убрать лишнюю терпкость и делает вкус мягче.

Как готовить:

1. Терн промывают, просушивают и очищают от косточек.
2. Ягоды смешивают с сахаром и оставляют на 2 часа при комнатной температуре.
3. Затем перекладывают смесь в холодильник на 10–12 часов, пока сахар почти полностью не растворится.
4. Доводят массу до кипения, снимают пену и кипятят ровно 5 минут.
5. Остужают прямо в кастрюле, добавляют щепотку лимонной кислоты, снова доводят до кипения и варят ещё 5 минут.
6. Разливают горячее варенье по стерилизованным банкам и сразу закрывают крышками.

Варенье получается насыщенно-рубиновым, с лёгкой кислинкой и ароматом детства.

Соус ткемали из терна

Ингредиенты:

• терн очищенный — 1 кг
• кинза — 1 пучок
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 1–2 головки
• перец чили — 1–2 шт.
• вода — 100–200 мл
• омбало (болотная мята) — 1 ст. л.
• кориандр молотый — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л. (по вкусу)

Как готовить:

1. Подготовленный терн варят 20 минут до размягчения, затем протирают через сито, чтобы удалить косточки и кожицу.
2. Чеснок, зелень и перец измельчают в блендере или мясорубке.
3. Соединяют терновое пюре с зеленью и специями, добавляют омбало и варят ещё 20 минут до загустения.
4. Готовый соус разливают в стерильные банки и укупоривают горячим.

Ткемали идеально подходит к мясу, птице, рыбе и овощам, добавляет яркую кислинку и лёгкий аромат грузинской кухни, пишет автор Дзен-канала "Море внутри - life & travel".

Читайте также: 

• Какая зима ждёт россиян в 2026 году: синоптики назвали три главные опасности 
• «Муку» — на грядки: простой трюк, который делает землю пушистой и плодородной без навоза 
• По этому рецепту мясо получается таким нежным, что просто тает во рту - можно есть ложкой 
• Сходил в магазин в Грузии: сравнил цены на главные продукты с нашими