Что такое мясо птицы механической обвалки

Многие покупатели, увидев на упаковке аббревиатуру ММО, представляют себе малоаппетитную смесь костей, кожи и случайных отходов. Однако мясо механической обвалки — это технологический продукт, который создаётся по определённым стандартам и проходит строгий контроль качества.

Как получают мясо механической обвалки

Процесс начинается на птицефабрике после разделки куриных тушек. Грудки, крылья и бёдра отправляются на продажу или переработку, а на обвалку остаются кости с небольшими остатками мяса. Это могут быть хребет, кончики крыльев и другие части, которые непригодны для продажи в привычном виде.

Далее сырьё поступает в аппарат механической обвалки. Это не простая мясорубка, а сложная машина, которая работает по принципу прессования. Внутри устройства специальные сетки и фильтры отделяют мясные волокна от костей и хрящей. На выходе получают две разные фракции:

• однородная мясная масса пастообразной консистенции — ММО;

костные остатки, которые идут на утилизацию или переработку, например, в корма для животных.

Важно отметить, что в установку не попадают перья, когти и другие посторонние части тушки. Эти элементы удаляются ещё на стадии первичной переработки. Их попадание в аппарат не только ухудшило бы качество продукта, но и привело бы к поломкам оборудования.

Развенчание мифов и контроль качества

Слухи о том, что в составе ММО есть перемолотые кости или перья, не соответствуют действительности. Технология предполагает именно отделение мяса от костей, а не измельчение всего сырья. В итоге продукт содержит только мясные волокна и часть жировой ткани, без твёрдых частиц.

Тем не менее, важно помнить о роли производителя. Недобросовестные компании могут нарушать процесс и добавлять низкокачественные ингредиенты, что снижает вкус и пользу готового продукта. Поэтому специалисты советуют выбирать известные марки и внимательно читать состав на упаковке.

Мясо механической обвалки используется во многих видах продукции: колбасах, сосисках, пельменях и полуфабрикатах. Сам по себе этот компонент не опасен, если изготовлен по стандарту. Всё зависит от контроля качества и добросовестности переработчика, пишет автор Дзен-канала "Тарелка | Рецепты".

Читайте также: 

• Какая зима ждёт россиян в 2026 году: синоптики назвали три главные опасности 
• «Муку» — на грядки: простой трюк, который делает землю пушистой и плодородной без навоза 
• По этому рецепту мясо получается таким нежным, что просто тает во рту - можно есть ложкой 
• Сходил в магазин в Грузии: сравнил цены на главные продукты с нашими