Какую муку всегда оставляю на полке в магазине - даже если цена устраивает, ни за что не возьму

Мука — незаменимый продукт на любой кухне. На её основе готовят тесто для пирогов, пиццы, хлеба, блинов, оладий, пельменей, лапши, кляра и даже используют для загущения подлив, супов или кваса. Она бывает пшеничной, ржаной, рисовой, овсяной, гречневой, кукурузной, соевой, цельнозерновой и блинной, хранится долго и любима хозяйками за универсальность.

Несмотря на невысокую цену — упаковка 2 кг стоит около 80–90 рублей — подделки встречаются. Некоторые марки расходятся моментально, другие месяцами лежат на полках. Разобраться, какую муку выбрать, чтобы тесто хорошо поднималось и было безопасно для здоровья, помогут простые советы.

Надписи ГОСТ или ТУ не так критичны, как кажется. ГОСТ гарантирует известного производителя и стабильное качество, а ТУ — просто другой стандарт. Для домашних рецептов, будь то пироги, лапша или кляр, существенной разницы нет. Главное — чтобы мука была свежей и произведена надежной компанией. Стоит избегать мешков без этикеток, на рынках и с рук — там легко нарваться на подделку или продукт сомнительного качества.

Сорт муки влияет на структуру теста и его полезные свойства. Высший сорт — белоснежный, с минимальным количеством примесей, подходит для пышной выпечки и сдобы. Первый и второй сорта — немного сероватые, более крупные частицы, идеально подходят для хлеба, булок, пирогов и лапши. Цельнозерновая и обойная мука сохраняет максимум белка и клетчатки, но тесто из неё может подниматься медленнее.

Белая мука иногда отбеливается перекисями бензоила, хлором или персульфатом аммония. Это делает её красивой, но снижает пищевую ценность и может быть вредно для здоровья. Признак плохой муки — шипение с уксусом или наличие консервантов вроде Е928, Е923, Е926.

При выборе обращайте внимание на условия хранения: мука должна находиться в сухом месте, подальше от продуктов с сильным запахом и влаги. Срок годности обычно не превышает трех месяцев. Упаковка должна быть целой, без комков, постороннего запаха и плесени.

Проверить качество дома просто: насыпьте муку в стакан с водой. Если вода остаётся белой или кремовой, мука хорошая. Появление прожилок или необычных оттенков указывает на примеси.

Есть и способ проверить пестициды и свежесть продукта через выпечку. Испеките хлеб или булки, оставьте на пару дней и оцените: мякиш не должен темнеть, корка оставаться твердой, запах — свежим, вкус — естественным.

Современная мука не требует выращивания пшеницы или мельницы на воде, но внимательность при покупке и изучение состава — залог вкусной и безопасной выпечки. Даже недорогой продукт может быть качественным, если подходить к выбору с умом.

Читайте также:

• Почему я больше не покупаю яйца категории С0: сейчас беру только мелкие
• Я всегда щупаю масло перед покупкой. Рассказываю, как это помогает выбрать лучшее
• Наличие ребёнка — не орден. Почему я не уступил полку в поезде и не чувствую вины