2 в 1: Эта сентябрьская заготовка из помидоров и лука — и закуска, и основа для соуса

В сезон сбора помидоров часто остаются плоды, которые не подходят для хранения в свежем виде или продажи — они могут быть переспевшими, мелкими или с незначительными повреждениями.

Выбрасывать их необязательно: из таких томатов можно приготовить простую и практичную заготовку на зиму. Один из вариантов — салат с луком, вкус которого остаётся мягким и нейтральным, что позволяет использовать его как самостоятельное блюдо или как основу для других кулинарных решений.

Рецепт предполагает использование доступных ингредиентов и не требует сложных манипуляций. Для приготовления трёх литров готового продукта понадобится 2,7 килограмма помидоров, 200 граммов мелкого лука, 100 миллилитров растительного масла, 5 столовых ложек уксуса (9%) и 2 чайные ложки соли. Эти пропорции могут варьироваться в зависимости от общего объёма овощей — важно сохранять баланс между компонентами, чтобы вкус оставался сбалансированным.

Подготовка начинается с нарезки: помидоры разрезают на дольки, а лук — на тонкие кольца. Затем все ингредиенты соединяют в одной ёмкости: к помидорам добавляют соль, лук, масло и уксус, после чего тщательно перемешивают. Полученная смесь распределяется по предварительно вымытым полулитровым банкам. Далее банки подвергаются стерилизации — их помещают в кастрюлю с водой и выдерживают 15–20 минут после закипания. После этого ёмкости герметично закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

В результате получается шесть полулитровых банок заготовки. Готовый продукт сохраняет свежесть овощей: вкус остаётся мягким, без выраженной кислинки или остроты. Это позволяет подавать салат как самостоятельное блюдо — например, с добавлением соли, перца или зелени по вкусу. Также его можно использовать в качестве основы для соусов, заправок или добавки в супы и вторые блюда, где требуется томатная составляющая.

Такая заготовка особенно удобна для тех, кто предпочитает контролировать уровень соли и специй в готовых блюдах: нейтральный вкус позволяет адаптировать продукт под любые кулинарные задачи. Кроме того, метод позволяет эффективно использовать неидеальные, но вполне пригодные для переработки овощи, снижая потери урожая и экономя ресурсы.

По материалам Дзен-канала "Житейская проза".

Читайте также: 

• Ребенок на соседней полке всю дорогу смотрел мультики без наушников: как пришлось ему отомстить 
• Подсмотрела и сама повторила: 5 рецептов из отела со шведского стола, которые надо попробовать 
• Почему русские крестьяне всегда спали одетыми 
• Рассыпьте этот порошок с вашей кухни по грядкам в сентябре: земля будет как после тонны навоза