Почему советское мороженое было таким вкусным?

Советское мороженое — это особая часть истории и детства для миллионов людей. Одни вспоминают его с ностальгией, другие уверены, что культ «того самого вкуса» сильно преувеличен. Но факт остаётся фактом: пломбир, эскимо и «Лакомка» десятилетиями считались образцом качества. Разбираемся, что было мифом, а что правдой.

От древних рецептов до советских фабрик

История мороженого уходит далеко за пределы СССР. Считается, что первыми лакомство придумали в Китае: ещё в XIII веке Марко Поло привёз в Европу рецепт охлаждённого десерта. Но похожие блюда существовали и у древних греков, и у римлян. Даже Александр Македонский любил сладкое ледяное угощение с вином, фруктами и мёдом.

В XVIII веке США наладили массовое производство мороженого, а к XIX веку появились первые машины для его изготовления.

В СССР мороженое начали продавать ещё в 1920-е годы — чаще всего его можно было купить с лотков или набрать в бидон в магазине. В Ленинграде даже действовала инструкция: торговые точки должны были находиться не ближе 25 метров от выгребных ям.

Американское оборудование, но советская душа

В конце 1930-х годов нарком пищевой промышленности Анастас Микоян привёз из США современное оборудование и познакомился с западными технологиями. Это стало толчком к развитию массового производства.

Однако копированием американских рецептов дело не ограничилось. Советские технологи создавали свои сорта мороженого, учитывая вкус и доступные ингредиенты. Так, в начале 1970-х годов на московском хладокомбинате придумали знаменитую «Лакомку» — пломбир в шоколадной глазури, который стал культовым.

ГОСТ, который сделал вкус легендой

Ключевым моментом стал март 1941 года, когда приняли строгий ГОСТ 117-41. Документ требовал использовать только натуральные ингредиенты:

• коровье молоко
• сливки
• яйца
• сливочное масло
• сахар
• мёд
• какао
• ягоды и фрукты

В качестве стабилизаторов разрешались лишь желатин, агар-агар, крахмал и мука, причём их количество строго контролировалось. Например, крахмала в пломбире не должно было быть больше 2 %.

Этот стандарт сделал вкус советского мороженого неповторимым. Даже когда использовали сухое молоко или яичный порошок, качество продукта оставалось высоким, потому что рецептура была продумана до мелочей.

Почему воспоминания о вкусе разные

В 1960-е годы строгие требования ГОСТа отменили. Производство передали регионам, и качество мороженого стало зависеть от местных фабрик.

• В Москве и Ленинграде по-прежнему придерживались старых рецептур, поэтому именно там пломбир считался эталонным.

• В регионах состав менялся, вкус отличался, поэтому у людей сохранились разные воспоминания о «том самом мороженом».

Однако даже тогда в продукте не использовали такого количества ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса, как это бывает в современных сладостях.

Советское мороженое стало легендой благодаря сочетанию нескольких факторов: строгих стандартов качества, натуральных ингредиентов и продуманной технологии. Именно поэтому его вкус до сих пор вспоминают с теплотой, пишет автор Дзен-канала "МИР ИСТОРИИ - WOH".

Читайте также: 

• Ребенок на соседней полке всю дорогу смотрел мультики без наушников: как пришлось ему отомстить 
• Подсмотрела и сама повторила: 5 рецептов из отела со шведского стола, которые надо попробовать 
• Почему русские крестьяне всегда спали одетыми 
• Рассыпьте этот порошок с вашей кухни по грядкам в сентябре: земля будет как после тонны навоза