Чем кормили в самом экзотическом ресторане СССР: легендарное меню
- 6 сентября 07:28
- Юлий Мармута
В 1973 году, в разгар советской эпохи, когда по улицам Москвы сновали «Жигули» и трамваи, а в домах звучали песни Высоцкого, на Ленинском проспекте открылось заведение, которое выглядело как явление из другого мира. Не просто ресторан, а островок Карибского моря посреди бетонных панелей и строгих сталинских фасадов. Здесь не подавали борщ, котлеты или селёдку под шубой. Вместо этого — ароматы копчёной свинины, жареных бананов и рома, разлитого по бокалам с ломтиком лайма. Это был «Гавана» — один из самых экзотических ресторанов советской столицы, место, где кубинская душа встретилась с московской деловитостью.
Между политикой и кулинарией: как родилась идея
Появление кубинского ресторана в Москве было не просто капризом моды, а частью большой политической симфонии. В 1972 году Куба стала членом СЭВ — Совета экономической взаимопомощи, что укрепило и без того тёплые отношения между Советским Союзом и Островом Свободы. Фидель Кастро и Леонид Брежнев регулярно обменивались визитами, а Москва активно поддерживала Гавану и экономически, и культурно.
Именно в этом контексте и родился проект ресторана. Официально соглашение о его создании подписали Министерство торговли СССР и посольство Кубы. Но есть и другая, более живая версия происхождения заведения — от одного из его первых директоров. По его рассказам, в начале 70-х он побывал на Кубе, где познакомился с местным поваром по имени Бартоло Карденас. Два человека, связанные общей любовью к кулинарии и тропическим ритмам, решили воплотить мечту: открыть в Москве ресторан, где каждый сможет почувствовать себя на побережье Карибского моря.
Они привезли в Москву не только рецепты, но и оборудование, посуду, украшения — всё, что могло передать дух Кубы. Говорят, даже деревянные панели для интерьера были сделаны из настоящей пальмовой древесины. А в день открытия, 1973 года, все блюда были приготовлены исключительно из продуктов, доставленных с Кубы — от риса и фасоли до экзотических специй и рома.
Тропики в интерьере: как создавали атмосферу
Здание, выбранное для ресторана, имело свою историю. Расположенное на Ленинском проспекте, 88, оно было построено в 1959 году и изначально размещало ресторан «Кристалл». Именно здесь снимали знаменитую сцену с таксистами из фильма «Зелёный огонёк» — персонажи обедали за столиками, обсуждали жизнь и мечтали о личном автомобиле. Позже там работали кафетерий и кулинария, но в 1973 году всё было переделано.
Внутри «Гаваны» царила атмосфера, приближенная к карибской реальности. В оформлении интерьеров участвовали кубинские дизайнеры и архитекторы. Они использовали керамику с геометрическими узорами, деревянные элементы из тропических пород, розовые раковины, развешанные как декор, и панно с изображениями пальм, плантаций сахарного тростника и рыбаков в лодках. Стены украшали картины, написанные кубинскими художниками, а на окнах висели лёгкие занавески в яркую полоску.
Мебель была простой — деревянные столы, стулья с плетёными сиденьями, белые скатерти. Но главное — посуда. Тарелки, бокалы, чашки — всё с характерными узорами, напоминающими календари 1950-х годов Гаваны. Ни позолоты, ни хрусталя — зато тепло, уют и ощущение, что ты не в Москве, а где-то между Варадеро и Матансас.
Кухня, которой не было на Кубе
Меню «Гаваны» поражало воображение. Для советского человека, привыкшего к ограниченным выбором и однообразным вкусам, это был настоящий культурный шок. Здесь подавали креветки «Барадеро», мясо по-сибонейски, свинину фри по-гуахирски, жареные бананы, рыбацкий суп под названием «Перла дель сур» — «южная жемчужина». Названия звучали как песни, а блюда — как приключение.
Но ирония в том, что большинство этих «кубинских» блюд на самой Кубе в то время было невозможно найти. На Острове Свободы кухня была простой: рис, чёрная фасоль, курица, свинина, жареные морепродукты, кукурузные лепёшки. То, что подавали в московской «Гаване», было скорее интерпретацией — кулинарной фантазией, созданной для советской публики, которая хотела экзотики, но не была готова к настоящей, грубой простоте кубинской трапезы.
Для тех, кто боялся рисковать, существовал отдельный раздел меню — с традиционными советскими блюдами. Здесь можно было заказать солянку, заливную рыбу, окорок, селёдку под шубой и даже шоколадные конфеты отечественных фабрик. Особенно славились десерты — пирожные с кремом, пропитанные ромом, и пудинги с бананами, которые готовили по авторским рецептам.
А напитки? Помимо привычного коньяка, вина и шампанского, здесь был настоящий символ Кубы — ром «Гавана Клаб» трёхлетней выдержки. Бутылка стоила 9 рублей — огромные деньги по тем меркам. Иногда в ресторане устраивали дегустации коктейлей: мохито, дайкири, куба-либре — всё, что ассоциировалось с пляжами и вечеринками под открытым небом.
Жизнь под музыку, но не кубинскую
Несмотря на тематику, кубинская музыка в репертуаре живого оркестра «Гаваны» почти не звучала. Вместо сон-музыки, румбы и мамбо гости слушали советские хиты, зарубежные мелодии, джаз и лёгкую инструментальную музыку. Возможно, это было связано с трудностями в подборе музыкантов или отсутствием нот. Но атмосфера всё равно была особенной.
Заведение быстро стало модным. Попасть сюда без брони было почти невозможно. Здесь ужинали дипломаты, партийные работники, актёры, писатели, иностранные гости. Многие приезжали не столько ради еды, сколько ради ощущения — быть в месте, где можно забыть о повседневности, где за соседним столиком кто-то пьёт ром и смеётся, как будто лето не кончается.
Конец эпохи: что стало с «Гаваной»
После распада СССР ресторан пережил несколько жизней. В 1990-е годы, когда на смену идеологии пришли бизнес и частная инициатива, «Гавана» закрылась. На её месте появился караоке-клуб «Фараон» — место с яркой, кричащей атмосферой, не имеющей ничего общего с тропическим уютом. Позже здесь открывались и другие рестораны, каждый со своей концепцией, но без преемственности.
Около 2015 года здание полностью перестроили. Все следы кубинского интерьера исчезли. Вместо нескольких заведений появился крупный банкетный ресторан — просторный, современный, без намёка на прошлое. А в последние годы пространство разделили: на первом этаже разместился продуктовый магазин, а рядом — букмекерская контора.
От «Гаваны» не осталось почти ничего. Ни посуды, ни панно, ни запаха рома. Только воспоминания у тех, кто помнит, как однажды, в середине 70-х, в центре советской действительности появилось маленькое окно в тропики — место, где кулинария стала мостом между двумя мирами, а обед — актом культурного сопротивления обыденности.
Источник: dzen.ru
Читайте также: